①保护现场，封存造成⾷物中毒或者可能导致⾷物中毒的⾷品及其原料。

②追回已售出的有毒⾷品或疑似有毒⾷品。

③封存被污染的⾷品加⼯设备及⽤具。

单位食堂中毒应急演练方案4

⼀、指导思想

提⾼认识，加强领导，把维护员工健康和⽣命安全放在⾸位。做好单位卫⽣安全⼯作，减少员工群体性⾷物中毒事件的发⽣，保障员工的⾝体健康和⽣命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的⾼度，充分认识加强单位卫⽣安全⼯作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树⽴单位教育“健康安全第⼀，责任重于泰⼭”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护员工的职责。单位本着为员工和教师的⾝体健康的⽬的出发，在加强单位常规管理的同时，加强对⾷堂⾷品卫⽣⼯作管理，即适应对员工⾮正常中毒或疑似⾷物中毒事故，特制定本预案。

⼆、成⽴⾷物中毒预防应急⼩组

单位成⽴应急⼩组，由单位主要领导任组长、副组长，成员由总务处、⼤队部和值⽇员工、⾷堂管理员等组成。具体情况是：

组长：

副组长：

成员：

三、对中毒者采取紧急处理

1、停⽌⾷⽤中毒⾷品；

2、采取病⼈排泄物和可疑⾷品等标本，以备检验；

3、组织医⽣对中毒⼈员进⾏救治；

4、及时将病⼈送医院进⾏治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；

5、对可疑中毒⾷物及其有关⼯具、设备和现场采取临时控制措施。

四、⾷物中毒的报告和紧急报告制度

1.及时逐级报告

⼀旦发⽣⾷物中毒，班主任或分餐员工应及时向校领导或校医报告，单位则向市⾷品卫⽣监督检验所和象⼭区教育局报告。报告内容有：发⽣中毒的单位、地址、时间、中毒⼈数及死亡⼈数，主要临床表现，可能引起中毒的⾷物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防⽅法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

2.保护现场、保留样品

发⽣⾷物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑⾷物，病⼈吃剩的⾷物不要急于倒掉，⾷品⽤⼯具、容器、餐具等不要急于冲洗，病⼈的排泄物（呕吐物、⼤便）要保留，以便卫⽣部门采样检验，为确定⾷物中毒提供可靠的情况。

3.如实反映情况

单位负责⼈及与本次中毒有关⼈员，如⾷堂⼯作⼈员、分餐员工及病⼈等应如实反映本次中毒情况。将病⼈所吃的⾷物，进餐总⼈数，同时进餐⽽未发病者所吃的⾷物，病⼈中毒的主要特点，可疑⾷物的来源、质量、存放条件、加⼯烹调的⽅法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

4.对中毒⾷物的处理

在查明情况之前对可疑⾷物应⽴即停⽌⾷⽤。在卫⽣部门已查明情况，确定了⾷物中毒，既可对于引起中毒的⾷物及时进⾏处理。对中毒⾷物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体⾷品可⽤漂美混合消毒。⾷品⽤⼯具、容器可⽤1~2%碱⽔或漂美溶液消毒。病⼈的排泄物可⽤20%⽯灰乳或5%的来苏溶液进⾏消毒

五、对中毒场所采取相应的消毒处理

1、封存被污染的⾷品及⽤具，并进⾏清洗消毒；

2、对微⽣物性⾷物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒⾷物的餐具、容器、⽤具以及贮存⾷品的冰箱、设备，加⼯⼈员的⼿也要进⾏消毒处理；

3、对化学性⾷物中毒，要⽤热碱⽔彻底清洁接触中毒⾷品或可能接触过的容器、餐具、⽤具等，并对剩余的可疑⾷物彻底清理，杜绝中毒隐患。

六、防范措施

1、全⾷物中毒报告制度

单位的⾷堂要认真贯彻执⾏卫⽣部⾷品卫⽣以及关于《⾷物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

2、泛开展预防⾷物中毒宣传教育

⼴泛深⼊的开展预防⾷物中毒宣传，结合单位实际情况，充分利⽤⼴播、⿊板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫⽣知识，提⾼⾷物从业⼈员和⼴⼤员⼯的卫⽣管理⽔平，减少⾷物中毒发⽣。

3、前期⼯作

（1）、⾷品原料进货关。单位采购⼈员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好⾷品卫⽣关。

（2）、严把⾷堂仓库关。单位⾷堂仓库的钥匙由专⼈保管，责任落实到⼈，库房门⼝有明显标记，规定⾮⾷堂⼯作⼈员不的进⼊⾷堂库房。定期对库房⾥的原料进⾏检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流⼊餐桌。

（3）、把餐具消毒关。单位⾷堂对餐具按规定进⾏严格消毒，确保餐具清洁卫⽣，防⽌出现因交叉感染⽽引发的⾷物中毒事故。

（4）、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48⼩时。