以下小编为大家精心整理了有关于酒店餐饮消毒管理制度最新6篇，欢迎各位阅读和借鉴。

酒店餐饮消毒管理制度最新1

1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。

4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。

6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

8、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

酒店餐饮消毒管理制度最新2

第一条设立独立的餐饮具洗涮消毒室或专用区域，消毒间配备消毒、洗涮保洁设备。

第二条熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法，所有的餐具，饮具必须消毒后，方可便用

1、热力消毒程序，除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒一保洁。

(1)煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸15分钟。

(2)蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃;消毒时间本得少于15分钟。

（3）红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃.消毒时间不得少于15分钟。

2.药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、饮具可在洗净后用化学药物消毒）程序：除残道→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲→保洁

（1）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关卫生标准及要求。

（2）消毒液的浓度、消毒时间必须产格按消毒液的说明进行配制和使用

第三条认真做好消毒工作。包括面案、菜案，餐具、地面每天擦洗，保持清洁。炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盒，饭桶每天消毒一次并做好消毒记录

第四条消毒后的餐饮具要及时放入保洁柜密团保存备用，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并有明显标记，对保洁柜要定期进行清洗消毒。

第五条定期清扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

酒店餐饮消毒管理制度最新3

(一)卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

(二)制订各种卫生制度的要素

1卫生管理组织构成

①单位负责人;

②卫生管理人员;

③相关部门的经理;

④卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。