6.3.2食品原材料坚持储存前覆盖保鲜膜，防止交叉污染。

6.3.3加大监督检查力度，适量存储。

七、采购进货管理要求

7.1选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

7.2落实采购各环节索票索证制度并存档记录，特别是对肉及肉制品做好索证索票工作，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，确保肉类来源可追溯。

7.3禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;禁止采购不明来源的食材，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

7.4所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，严禁生食和熟食用品混用。

八、顾客管理指南

8.1应对每一位顾客测量体温，了解客人健康情况。

如发现消费者有发热(体温超过37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，应开展终末消毒。

8.2要求顾客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免过多交谈。

8.3制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

8.4 推广普及“使用公筷·文明用餐”，倡导顾客自觉使用公筷公勺，做到“一菜一筷、一汤一勺”。

九、外卖服务及配送指南

9.1外卖配送员要求。

9.1.1外卖配送员的个人健康事项应符合有关要求，如体温正常等。

9.1.2强化对网络订餐配送站点和配送人员的管理，落实送餐“骑手”佩戴口罩等个人防护措施。

9.1.3依据无接触配送服务规范标准，尽量避免配送过程中面对面与顾客接触。

9.2外卖配送设备要求。

9.2.1提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。

9.2.2条件允许的情况下，加大对外卖配送员配送容器、车辆等清洗消毒频次。

十、防控宣传指南

10.1加强防控意识宣传。

10.1.1配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，餐饮酒店企业应在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有顾客需配合和注意事项。

疫情期间酒店防控管理制度5

为积极应对新冠病毒感染的肺炎疫情，自海南省1月25日启动重大突发公共卫生事件一级响应以来，省、市政府对疫情防控工作做出了系列部署。海南省酒店与餐饮行业协会动员全省酒店餐饮企业积极做好疫情防控工作，主动应对，做好防护，齐心协力战疫情。

随着春节假期结束及行业发展需要，海南省餐饮酒店企业将逐步进入复产复工高峰期。为深入做好疫情防控工作，协助各餐饮酒店企业科学运用防疫举措，更好地为宾客和员工提供安全服务与保障，根据《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，海南省商务厅、海南省市场监督管理局整合行业资源，指导海南省酒店与餐饮行业协会编制，海口市餐饮烹饪行业协会、各市县酒店餐饮行业协会协编的《海南省餐饮酒店企业在新冠疫情防控期间复工经营服务防控指南》正式发布，为海南省餐饮酒店行业企业复工经营服务防控提供参考依据，充分发挥行业组织优势，全力保障疫情防控期间餐饮酒店企业复工安全。

请省内各餐饮酒店企业应严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《海南省市场监督管理局关于加强新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务监管的通知》和《海南省餐饮酒店企业在新冠疫情防控期间复工经营服务防控指南》的要求执行，确保餐饮酒店企业复工经营服务安全。