预防措施：

严禁化脓性⽪肤病患者操作⾷品、⾷具，以免污染，杜绝质量不合格的⽜乳。

a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；

b、剩⽶饭⾷前应⾼温灭菌；

c、剩⽶饭不得掺⼊新⽶饭中微温即⾷；

d、有异味、变质⾯⾷不能再吃，不得掺⼊⾯粉中发⾯⾷⽤。

5、由发酵⾖⾕类制品、⾁类和罐头等⾷品引起的⾁毒梭菌中毒。

预防措施：

　a、⾃制发酵⾖⾕类⾷品时，制作前要做加热灭菌；

b、贮存发酵后的⾷品，需回锅加热后⾷⽤。

6、由霉变⽟⽶、茶⽣、⼩麦、⼤⽶等引起的.黄曲霉素中毒。⾷⽤霉变⽢蔗轧得汁、腐烂的⽣姜造成的中毒。

预防措施：

a、粮⾷⽔份应保证在14%以下，湿度不超过70%；

b、霉变的⾷物不能⾷⽤；

7、⾚霉病毒中毒，常见为被⽲⾕镰⼑菌污染了的粮⾷或⾯粉。

预防措施：采购来把关，杜绝⾷⽤霉变的粮⾷；

8、吃了没炒熟的四季⾖、芸⾖，鲜黄花菜、鲜蚕⾖、鲜⽊⽿、没煮熟的⾖浆。

预防措施：厨房要按照程序、⼯艺加⼯。

⼆、重要领导、贵宾重⼤宴会预防⾷物中毒措施

1、采取专⼈、专购、专⼈验货、专⼈管理。

2、专⼈进⾏制作烹制。

3、专⼈服务上桌。

4、⾷品留样待查。

5、质检部全程跟踪检查。

三、应急处理机构组织体系与职责：

（⼀）餐饮部：检查后厨房⽇常菜品操作与⾷物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样⼯作；

（⼆）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负⾸要责任；

（三）⼈资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发⽣时负责资⾦主调配⼯作；

（四）保安部：维持酒店正常⼯作秩序，负责伤员疏散、护送⼯作；

（五）⼯程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进⾏伤员的护送⼯作；

（六）质检部：不定期对后厨房的⾷品卫⽣进⾏抽查。

（七）⾏政办公室：负责车辆运送及本部门员⼯调配。

四、紧急预案

1、中毒事故发⽣后，⽆论是员⼯或是顾客，发现⼈员应⽴即报告本部门负责⼈，保安部负责⼈，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。

2、各负责⼈到达现场后，了解中毒⼈员⾝体状况，⾝份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中⼼“120”电话急救。

3、⽆论是否报警，保安部负责⼈要第⼀时间安排保安，保护现场清退闲杂⼈员。

酒店⾷物中毒应急预案5

⼀、防范

采购⼈员把好采购关，收货⼈员把好验货关，仓库⼈员把好⾷品⼊库关，厨师把好制作关。

⼆、应急措施