3．销售票据；

4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

保证食品安全的规章制度7

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》相关规定，菜品、原料、调味品等食品应符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、清洗整理原料时，应清除污垢杂质和废料。清洗必须彻底进行。蔬菜和肉类、水产品应分池清洗，分类存放，具有加工作用。

3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分离，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。

4、原料采用、发行应根据先进先用原则，防止日久变质。

5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分离，不留隔夜饭。冰箱要经常清洗，保持清洁。

6、如果发现食物不新鲜，应妥善处理，不得分发腐烂变质的食物，以免食物中毒。

7、加工制作的成品全部放置在准备室，工作人员应在二次更衣室穿工作服，戴工作帽进入准备室。直接接触入口食品时，必须佩戴口罩和手套进行操作，包装纸的食品必须用各种工具拿走。

8、食品不得与有毒有害物和其他杂物混合。食品不得落地。分类陈列，离墙存放，定期检查变质或过期食品。仓库没有鼠迹，没有蟑螂。

二、餐具卫生

1、用公共餐具或装餐桶等工具食用后，将里面的残留物清理干净，加清洗剂清理干净，浸泡84消毒液，用清水清理干净，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入专用清洗箱清理干净。

2.清洁橱柜、送餐车和相应器具应用餐清洗消毒，餐具配置整齐，关闭橱门。

3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分离，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。

4、餐具清洗有清洁制度，有会计记录。

三、环境卫生

1、周围环境要清洁，阴沟要经常疏通，覆盖废物桶，及时清洁。

2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。