（四）营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

（五）为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

（六）应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。

冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

（七）烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

10食品留样制度

（一）当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

（二）每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

（三）留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

（四）留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

11食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

（一）发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

（二）对病人采取应急处理：

1、采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；

2、及时送去医院治疗。

（三）对造成食物中毒的食品进行处理：

1、对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；

2、对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

（四）对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

12食品卫生责任追究制度

（一）责任制的分工：

1、园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。

2、幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

3、食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

（二）责任制的追究：

1、对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

2、对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

3、对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

幼儿园食堂消毒工作方案6

1、餐具清洗消毒有专人负责，有消毒记录。

2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清

洗消毒一次。

3、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、餐具使用前消毒，要求分班消毒: