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疫情期间冷链食品安全管理制度最新1

为贯彻落实“四早”防控策略，切实加强疫情防控工作，根据国家、省、市联防联控机制相关规定，特制定本规范。本规范重点对冷链食品加工企业进货查验、生产加工、包装、贮存等工艺过程作出疫情防控要求。

一、落实企业疫情防控主体责任

（一）加强组织保障。

冷链食品加工企业应当成立新冠疫情防控工作领导小组，由主要负责人担任领导小组组长，全面领导疫情防控工作，向社会作出承诺并公示，确保各项措施落实。

（二）完善制度要求。

冷链食品加工企业应当围绕关键环节和重点岗位，制订专门的疫情防控工作方案、应急处置预案和工作制度，包括组织领导体系、责任分工、排查制度、监督员制度、日常管控、后勤保障、应急处置等，并按要求严格落实。

（三）做好物资保障。

冷链食品加工企业应当设立企业测温点和临时隔离点，结合应急方案储备足够数量的疫情防控物资，包括口罩、手套、消毒设备及用品、非接触式体温计等。

二、重点环节和重点场所防控要求

（一）原料管控。

冷链食品加工企业应当严格落实进货查验和索证索票制度，重点检查进口肉品和进口水产品的入境货物检验检疫证明和同批次新冠核酸检测合格证明。做好供应商合规性检查和评估，对每批食品进货查证验货，严禁使用来源不明的原料进行生产加工，把好原料的“追溯关”“自查关”“检测关”“贮存关”，建立健全全程追溯机制，确保来源可溯、去向可追。要对供货者的疫情防控保障能力进行审核，并监督其按照疫情防控和食品安全的要求贮存、运输食品。供货者应加强食品贮存、运输过程管理。根据政府预警信息，对进口水产品、进口肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品入库前，应按照采样比例有关规定进行新冠核酸检测。做好原料贮存区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消毒。

（二）通风换气。

普通厂区优先选择自然通风,如条件不具备可辅以机械通风。密闭厂区应当保持室内空气流通和空调系统供风安全,采用全新风模式,关闭回风系统,确保人均新风量≥30m3/h。使用集中空调通风系统的场所,按照《XX市公众科学戴口罩指引和夏季空调运行管理与使用指引》执行。

（三）贮存场所防控。

定期对冷链食品贮存场所进行清理和消毒。对冷库等贮存场所的地面、墙壁、称量工具、运输盛放容器等相关用品用具,使用500~1000mg/L的含氯消毒液反复、充分喷洒或擦拭消毒,确保消毒剂在物体表面保持30分钟后,再用清水擦拭干净。货物贮存场所的门把手、电梯按键、楼梯扶手等经常触碰的物体表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂反复擦拭消毒,确保消毒剂在物体表面保持30分钟后,再用清水擦拭干净。

（四）货物外包装。

货物外包装可使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒,确保消毒剂在物体表面保持30分钟。进口冷链食品进入企业或者入库前,应对食品外包装实施严格消毒处理。废弃冷链食品外包装物应当喷洒消毒后定向收集回收处置。可在冷库中采取臭氧消毒法或探索使用紫外线消毒法进行物表消毒。

（五）生产车间防控。

1.作业人员进入生产车间需更换工作衣、鞋，走过消毒池，做好手部清洗消毒。

2.每班工作结束后必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，然后使用500mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，消毒作用30分钟后,使用清水冲洗。

3.每日工作结束后,有专人对工作场所开展清洁消毒,可使用有效氯含量为500g/L的含氯制剂对设备、工具、容器、操作台等物体表面进行喷洒、擦拭或者浸泡消毒,消毒作用30分钟后,使用清水清洁,防止对食品产生二次污染。

（六）出厂管控。

1.化验室应当有防潮、防蝇、防尘的设备。墙面、地面应当定期清扫消毒。化验室的空调应当定期进行检查、清洗、消毒，确保运行清洁安全。

2.根据政府预警信息，在冷链食品出厂前对进口水产品、进口肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品应每批进行新冠核酸检测。

3.落实冷链食品销售记录制度。企业要建立健全产品销售台账，做到去向可追。

（七）公共区域防控。

1.会议管理。应当控制会议频次、规模、时间，提倡采取网络视频、电话等线上方式召开会议和培训，确需开展现场活动的，需按规定向企业相关部门申请。参会人员需做好个人防护。会议过程中至少每小时进行一次开窗通风，确保人员之间的间隔在1米以上并按要求佩戴口罩。

2.就餐管理。员工食堂应当设置洗手设施和配备消毒用品，采取错峰用餐、分散就餐等措施，减少人员聚集，用餐时避免面对面就坐，避免与人交谈。

3.宿舍管理。员工集体宿舍应当严控入住人数，原则上每间不超过6人。宿舍应当设置可开启窗户，定时通风，每日至少开窗通风2次，每次不少于30分钟。对通风不畅的宿舍应当安装排风扇等机械通风设备。盥洗室配设洗手池和消毒用品，定时清洁。

4.公共区域消毒。安排专人对办公区域、会议场所、宿舍及其他人员活动场所和相关物品定时清洁消毒，如门把手、楼梯扶手、电梯按键等频繁接触部位应适当增加消毒次数。用500mg/L含氯消毒液进行喷洒或擦拭消毒，对不耐腐蚀的表面和用品用具用清水冲洗干净。

（八）环境定期监测。

加强重点场所风险排查，开展环境中核酸的定期监测工作，建立环境定期核酸监测档案。中风险和高风险地区冷链食品加工企业应当每天在生产车间、包装车间、冷库采集各5份环境标本进行核酸监测。低风险地区冷链食品加工企业应当每周至少进行一次采样监测。

三、人员管控及防护要求

（一）人员管控要求。

1.建立上岗员工健康卡制度。企业要做好新进员工14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，切实掌握企业员工流动及健康情况。新进员工、临时员工和来自或者途经中高风险地区的人员必须接受核酸检测。企业应对从业人员定期进行新冠核酸检测，严格落实隔离等防控措施。

2.加强日常健康监测。冷链食品加工企业应当加强人员出入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。出现发热、咳嗽等可疑症状的人员，须及时就医排查。

3.加强外来人员登记与管理。尽可能减少不必要的外来人员进入，确需进入厂区的，需询问单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温、消毒、查验健康码等措施并佩戴口罩后方可入厂。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。

4.加强防控知识宣传。开展多种形式的疫情防控教育，让员工掌握正确佩戴口罩、清洁消毒等防护知识健康宣教，引导员工掌握新冠和其他呼吸道传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯，加强自我防护意识。