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幼儿园食物中毒应急预案及处置流程7篇
大小:29.73KB 7页 发布时间: 2022-10-26 16:21:13 14.71k 13.29k

预防措施:

a、患者和带菌者严禁炊事操作;

b、熟食品的用具和容器分开使用;

c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;

d、生吃的蔬菜要清洗干净;

3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

预防措施:

a、炊具分开,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;

b、物烹制时要煮透,防止外熟里生;

c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存,食用前反复用清水洗净,外加食醋或蒜泥。

4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。

预防措施:

严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具,以免污染,杜绝质量不合格的牛乳。

a、有计划做饭,尽量不剩或少剩;

b、剩米饭食前应高温灭菌;

c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食;

d、有异味、变质面食不能再吃,不得掺入面粉中发面食用。

5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。

预防措施:

a、自制发酵豆谷类食品时,制作前要做加热灭菌;

b、贮存发酵后的食品,需回锅加热后食用。

6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。

预防措施:

a、粮食水份应保证在14%以下,湿度不超过70%;

b、霉变的食物不能食用;

7、赤霉病毒中毒,常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。

预防措施:采购来把关,杜绝食用霉变的粮食;

8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆,鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。

预防措施:厨房要按照程序、工艺加工。

二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施

1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。

2、专人进行制作烹制。

3、专人服务上桌。

4、食品留样待查。

5、质检部全程跟踪检查。

三、应急处理机构组织体系与职责:

(一)餐饮部:检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范,如遇紧急事故,做好留样工作;

(二)采购部:严格把好采购关,对购进原料的质量负首要责任;

(三)人资部与财务部:在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作;

(四)保安部:维持酒店正常工作秩序,负责伤员疏散、护送工作;

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