在此，不建议在疫情防控关键期依旧采用传统食堂堂食模式，如果迫不得已必须堂食，建议实行分时分餐制，推荐采用满客宝人脸识别就餐，并且一切从简，避免人员排队，加大就餐人员间隔距离。

三、管好“场”

食堂是人流高度聚集区，容易发生交互感染。

①重点在于消毒

外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。

食堂空间要打开窗户，保持空气流通。

如是密闭的空间，空调常开，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。

后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。

前台的满客宝智慧终端、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等要进行每日消毒。

在食堂公共卫生间区域等顾客接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。

在食堂就餐的，尽量加大座位间隔，有条件的尽量疏散至不同食堂。

鼓励就餐人员采用满客宝线上订餐，降低食堂内人群聚集密度。

展台上的菜品严禁裸露在防尘罩以外，包括免费的调料和免费汤等，都要做好相对应防护保障，以免交叉污染。

②加强后厨管控

每日厨余垃圾要分类，同时做到每餐及时进行清理。

不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。

厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。

建议食堂卫生间里加装烘手器，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

③加强防疫宣传

在具体防护区域做好，防护步骤的明示图形进行宣传。

四、管好“货”

①采购人员管好“货”

采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁售卖及加工野生动物、活体动物。

采购人员避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

②操作人员管好“货”

生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。

③建议食堂营养配餐，清淡适口为主。

相信通过人、流、场、货四个维度的实际管理，一定能有效加强食堂疫情时期管理，有效降低新型冠状病毒防疫。

最后祝愿大家新型冠状病毒防疫工作顺利展开，身体健康，疫情赶快结束！！！

疫情期间员工餐厅管理制度3

1、用分餐就食，使用一次性饭盒错峰打菜，避免人员密集。

2、打菜人员与厨师均需正确佩戴口罩，打菜人员之间必须至少保持2米以上距离。

3、所有在疫情期间值班的人员可坐在同一餐桌就餐，新到岗人员必须将盒饭带到非密集通风的地方就餐。

4、严禁对着食堂内饭菜咳嗽、打喷嚏。

5、打菜分多批次进行，严防扎堆。

6、饭前必须洗手，洗手时长不少于20秒。

7、餐厅每日消毒两次，餐桌椅使用后进行消毒。

餐具用品需高温消毒。

操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食混用，避免肉食生吃。