4.智能化监管。

充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用及时督导整改到位。

五餐厅管理1.餐厅通风管理。

餐厅通风换气每天不少于2次每次不少于30分钟。

要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

2.洗手池、洗手液管理。

学生和教职员工就餐前、就餐后要

洗手消毒。

在餐厅中配备足够的洗手液保证供水设施正常使用引导师生餐前洗手并成为习惯。

3.规范就餐程序。

就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭包括自选餐坐下吃饭的最后一刻才摘口罩避免面对面就餐和扎堆就餐就餐中不交流、少说话保持安全就餐距离避免交叉感染。

4.就餐方式。

疫情期间不提倡集中用餐。

一是适当延长供餐时间采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐减少食堂就餐区域人员密度降低交叉感染风险。

二是鼓励打包就餐。

为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度可增加套餐盒饭供应打包带回单独用餐防止并最大限度减少交叉污染。

三是可分餐到班学校可因地制宜提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。

往班级送餐的从业人员应做好自身防护需佩戴口罩、消毒手套送餐至班级门口指定位置即可不得进入班级。

送餐后需对工作服、工作帽送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。

四是餐厅就餐师生要隔座就餐人与人之间要保持一定安全距离避免扎堆就餐。

5.个人分泌物处置。

打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹不随地吐痰口鼻分泌物用纸巾包好包括废弃的口罩使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

6.餐厅清洁消毒。

开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌餐后做好

汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生进行餐桌、椅和环境消毒做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

7.餐厨垃圾处理。

餐厨垃圾定点存放每日对存放场所进行清洁并彻底消毒消除病毒感染源。

六清洗消毒1.公用餐具洗消。

公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒按标准要求进行保洁并经每餐次抽样检验确保检测合格。

2.餐用具热力消毒。

热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟红外线消毒一般控制温度120℃作用15-20分钟洗碗机消毒一般水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。

或采用含氯消毒剂有效氯浓度250mg/L 500mg/L浸泡30分钟后再用清水漂洗干净。

餐具消毒后应注意保洁。

3.餐用具化学方法消毒。

必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗避免洗涤剂阴离子残留超标并使用消毒柜等进一步消杀。

4.食材洗消和保管。

对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

5.回收餐具的洗消。

每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒坚持高温消毒方式对病毒灭活。