6.环境管理。

对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒不留死角。

7.餐用具保洁与存放。

餐具进行消毒后要自然滤干或烘干不应使用抹布、餐巾擦干应放置在无病毒区域和空间具备条件

的应存放在餐具消毒设施设备中。

七贮存管理1.库房管理。

疫情存续期间禁止提供即食生菜。

库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好并定期检查库存及时清理变质或者超过保质期的食品。

2.食品管理。

贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。

用于保存食品的冷藏冷冻设备应当贴有标识原料、半成品和成品应当分柜存放。

3.消毒液管理。

实行专柜管理并做好标识。

严禁将消毒液与食品混放尤其是75%酒精存放时应避光热存放在阴凉通风处避免高温发生爆炸严禁使用无盖的容器盛放且每次取用后必须立即将容器上盖封闭贴好标签避免挥发严禁敞开放置。

三、外购食品用餐管理一订餐资质。

应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级A级具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。

二接餐验收。

应设接餐专用间配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。

指定专人进行配送餐的交接查验严格查验食品感官、温度和标签等要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒并认真做好交接记录和查验记录。

接餐专用间接餐

前、接餐后应做好消毒、通风等防控工作。

三分时分餐。

排好师生领餐的时间和顺序减少领餐人员聚集。