3、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分级传递食品。

专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。

4、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。

六、食堂防火、防毒、防事故特别条例：

1、严禁非工作人员进入工作间。

2、严禁有毒物品进入工作间。

3、严禁不具备合格证的油、盐、醋、酱、调味品进入库房。

4、严禁购卖、制作、销售变质过期国家明令禁止带有病毒的食物。

5、严禁煤火、液化汽灶同室使用，严禁液化汽擅自倒残。

6、生、熟食品必须分开处理和隔离存放。

7、严禁工作人员歧视、辱骂、殴打学生。

凡玩忽职守、不执行条例，所发生的一切后果由发生事故的食堂负责人、经济担保人承担法律责任，承担一切经济赔偿。

七、食品卫生监管

1、县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的可以对该食品生产经营者采取下列临时控制措施：

（1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料：

（2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗、消毒，经检验，属于被污染的食品予以销毁，未被污染的食品予以解封。

2、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位除采取抢救措施外，还应当根据国家规定及时向所在地卫生行政部门报告。

县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。

八、食堂管理制度

在学院后勤部门的直接领导下，为进一步办好学院食堂，为师生就餐提供优质服务，特制定本制度。

1、学院食堂采取承包经营的方式，学院后勤部门负责协调处理有关事务。

2、各食堂在保障供应的前提下，必须提供多方面的优质服务，学院将成立伙管会加强对食堂经营管理和监督。

3、各食堂每餐出售的饭菜必须做到明码标价，价格合理，保质保量，每餐有高、中、低档菜，保证所有学生就餐。

4、学院提供必要的厨房设备及炊具等，并办理有关借用手续。

如果损坏或丢失，照价赔偿，其它用具自备。

各食堂现有设施不得随意拆修和搬迁。

5、各食堂必须严格按照《食品卫生法》的有关条例搞好食堂工作，从业人员须持证上岗，定期打扫划分的公共区域，垃圾倒在指定地点，不使用塑料饭盒。

6、未经学院同意不得随意停业、停餐，不得超范围经营。

7、各食堂必须搞好食堂卫生，保证经营的食品符合卫生要求，杜绝食物中毒事件的发生。

8、各食堂承包人，必须严格遵守以上有关制度，如有违反，则依照合同予以处罚。

食堂卫生防疫管理制度和要求4

一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。