下面是小编整理的疫情期间幼儿园食堂管理制度通用10篇，希望大家喜欢。

疫情期间幼儿园食堂管理制度1

一、索证制度

1、幼儿园食堂的供应商应及时向幼儿园提供本单位的工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。

2、幼儿园工作人员在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。

二、食品验收制度

1.食品验收人员必须大公无私，处处为幼儿园名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则，把好验收关。

2.食品检验采取定人、定期、定点正常性检验、突击检验、抽样检验相结合的办法。

3.食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单即索证，绿色蔬菜必须用试纸进行检测。索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

4.腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂参假、质量不新鲜食品不验收。

5.包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

6.验收记录妥善保存以备查考。

三、贮藏卫生制度

1、食品仓库设专人管理。

2、食品入库前必须进行验收、登记、检查食材及食品包装、生产日期、保质期是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求的不得入库。

3、不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品（特别是外观与食品相似的有毒有害物品）。

4、食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。

5、食品贮存须分类、分架、隔墙离地，易腐食品须冷藏。

6、仓库要经常通风，保持清洁干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。

7、库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验食材和食品保质期。

8、应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。

四、切配卫生制度

1、配菜在专用区内进行。

2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。

3、刀、砧、框等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。

4、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。

五、烧煮烹调卫生制度

1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。

2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于。

3、烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。

4、烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出窗前一般不超过2小时。

5、烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。

6、外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。

8、不得直接用炒菜勺尝味。

9、工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。

六、菜肴留样制度

1、菜肴留样由专人负责。

2、留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。

3、当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为150—200克，并做好留样记录。