今天小编整理了关于冷藏冷冻食品贮存质量安全管理制度及流程，一起来看看吧。

冷藏冷冻食品贮存质量安全管理制度及流程1

一、食品经营者进货查验制度

1.食品经营者为食品安全第一责任人,必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关。

2.市场开办者(管理单位)要承担食品质量安全监督责任，与食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。

3.食品经营者要落实食品质量查验责任，严格执行食品质量查验,严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。

4.食品经营者购进食品时，要按批次索取和查验供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、绿色食品等认证标志、商标注册证等证明文件，看其主体资格是否合法、食品质量是否符合标准。

开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保值期是否真实;要查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴新的生产日期、保质日期。

5.食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，立即报告市场开办者(管理单位)和市场监督管理部门，并按照规定予以销毁.

二、食品经营者索证索票制度

1,食品经营者应当严格落实索证索票制度并建立食品进货台帐，由专人管理，所记载的内容真实。

2.台帐应当按照食品品种载有以下内容：

名称、品牌、产地、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂家、供货单位、进货时间等;

供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、商标注册证、绿色食品等认证标志等;

3.食品经营者进货台帐应装订并保存两年。

三、市场食品质量自检制度

1.市场开办者(管理单位)应当完善检测条件，设立检测设备，对进入市场销售的食品质量，自行检测。

2.自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散装食品，易污染的食品。

3.自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市销售。

4.自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采取相应的控制措施，同时，报告市场监督管理部门实施监督，对食品经营户经营的同一食品2次抽检不合格的禁止入市销售。

四、食品经营者质量承诺制度

1.食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺。

2.食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食品。

3.食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证。

4.食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经市场监督管理、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以退换，并依法予以赔偿。

5.食品经营者应当积极负责的维护消费者权益。

对质量不符合规定的食品，应当立即停止销售、进行清理、登记、向市场开办者(管理单位)或市场监督管理、质量检验检疫等部门报告。

五、食品(食用农产品)市场准入制度

1.证照齐全有效。

市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制品、副食品、自制食品从业人员要有健康证，持证上岗。

2.按不同进货渠道，实施不同准入要求。

(1)从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进货凭证。

牲畜、禽类等按规定应当检验检疫的农产品，还应索取检验检疫合格证明等相关证明。

(2)从生产厂家、批发市场外的经营户进货的，应索取(1)供货方营业执照、食品经营许可、食品生产许可证明;(2)产品质量检验报告;(3)进货票据。

(3)对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区域并明示。

同时，对经营者的身份证明进行登记备案，对经销的食用农产品实行抽检制度。

(4)从批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品，经营者要在台账中详细记录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式等。

(5)现场自制食品经营者，应当建立食品原料(包括添加剂)供货商档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、食品经营许可证(或食品生产许可证)复印件、送货授权委托书、原料购销协议等。

现场制售的食品应当附有标签，在经营现场对现场制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。

标注的内容应当清晰、真实，易于识别。