娴熟快捷的服务

娴熟的服务技能是决定服务质量水平的基础上。

包括技术和技巧的熟悉以及掌握其运作;而服务效率则是指为客人提供服务的时限。

解决好这两方面，即使其他方面不尽完善，也会赢得消费者的好感。

但讲究效率不等于瞎忙，要力求服务快而不乱，反应敏捷，迅速而准确无误。

人力控制

开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务，一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域。

但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。

餐厅在提高服务的过程中，满足了消费者的需求，也为餐厅带来了客源。

所以，想要有更好的生意以上的这些小技巧是少不了的!

餐厅提升服务质量的方案3

一、必须建立餐饮服务的标准规程

制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。

管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节,用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化系列化。

二、应抓好员工的培训工作

企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。

三、必须收集质量信息

餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即顾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。

至于具体的餐饮服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为下列三种。

1、预先控制

所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。

预先控制的主要内容是：

（1)人力资源的预先控制。

（2）物资资源的预先控制。

（3）卫生质量的预先控制。

（4)事故的预先控制。

2、现场控制

现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。

现场控制的内容主要有：

(1）服务程序的控制。

（2)上菜时机的控制。

根据顾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。

（3）意外事件的控制.餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起顾客的投诉.一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大，影响其他顾客的用餐情绪.

（4)人力控制。

开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。

但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作.

3、反馈控制

反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制,提高服务质量.

餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一.在餐饮服务系统中,部门和班组是执行系统的支柱,岗位责任制和各项操作程序是保证,其共同的目的是给顾客提供优良的服务。

测知餐厅服务员的服务质量