一、采用意见卡:客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法，而且还可借此与所有客人建立联系,得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。

当然，意见卡是被动的，无法要求客人都填卡寄回；而会寄回的一般都是较主动的客户，他们当然不能代表全部，因此并不能避免偏见的产生。

虽然意见卡不是最好的方式，但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见，而预算又不是很充裕，那么意见卡仍不失为一个有用的方法。

二、进行信函调查：信函调查的费用通常只比意见卡多一点，而且一般的客户多半都会回函。

不过，用减价、折扣等“贿胳”手段,或许可以增加回信率，而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。

可是，信函调查也有问题.通常回信的都是某个特定阶层的客户，虽然听得意见可能较意见卡略为公允，但对其结果是否能代表全体仍有疑问.

三、深入客户访谈:聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份.无论是在电话中或是面对面的访谈，客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。

访谈可迅速地得到结果,通常星期一作访谈，星期五就可得到答案。

四、扮装神秘客人:有时，神秘客人是受测者不认识的专门人员，他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。

这种结果通常相当可靠。

不过这种方法会牵涉到四个问题：

1）成本较其他方法为高，一名访问员一天可以去一家超级市场访问几十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能与两三个客人交谈.因此许多餐厅只能雇用少数神秘客人来评估服务员的服务，这样做出来的统计就可能会失真。

2)服务员可能会识破神秘买主,一旦机灵的服务员识破神秘客人的身份，当然就会给他特别好的待遇。

3）神秘客人本身可能有偏见，单一买主在不同时段，或是不同买主在同一时段调查所作的报告，都需要经过仔细分析评估。

神秘客人的报告必须与真正客人的说法相比较.4）即使神秘客人公平、公正,服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满。

餐厅提升服务质量的方案4

一、餐饮服务质量的内容

餐厅服务质量是指餐厅以其所拥有的设备设施为依托,为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。

餐厅服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。

设备是为顾客提供服务的必要条件和载体,产品是顾客评价服务质量的关键因素，服务水平是满足顾客需求的服务水准。

这三方面相铺相成，只有三方面都让顾客满意才能赢得顾客真正的掌声。

二、餐饮服务质量的特点

1、综合性，餐饮服务质量由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成，它综合反映了餐厅的管理与服务能力,服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏，还取决于厨房所提供的菜肴质量，更取决于餐厅各岗位服务员的服务水平、服务态度、服务技能、服务效率等。

因此，服务质量具有综合性的特点。

2、短暂性，餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的，顾客就餐结束，服务工作也就基本完成，在如此短的时间内想要出色的完成一系列基本工作,并为顾客提供满意而又惊喜的服务，服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作极为用心，这样才能提高餐厅的知名度和美誉度。

3、协调性，从餐厅的后台生产到为顾客提供用餐服务,其中有很多环节，每个环节能否有效衔接与协调将直接影响到顾客对餐厅服务质量的评价。

例如：传菜员将菜上错而看台员如果没核对菜单，就会导致顾客对酒店的不满意。

如果传菜员与看台员能有效协作与配合，就会减少错误而让顾客满意。

三、餐饮服务质量存在的问题

虽然我国很多餐厅经营与管理较好，但就整体服务质量而言，还存在很多问题：如，餐厅管理层只注重经济效益，对服务设施的管理不到位，或未及时检查完善更新,使客人不满意.菜品上盲目跟风，并未研究顾客需求形成自身特色。

管理者对服务质量管理意识淡薄，口头上承认服务质量的重要性，但行动上执行不力，导致员工的服务质量意识不强，服务态度差,服务不规范等.同时,管理层与服务层缺多少经常的沟通，另外,很多餐厅不能很好地调动员工积极性.

四、提高餐饮服务质量的措施和方法

1、真正了解并满足顾客的需求。

从食品质量和设施设备来满足顾客的生理需求。

保证餐厅卫生洁净，设施设备使用的安全来满足顾客的安全需求。

为顾客提供各式各样的用餐环境，满足不容顾客的用餐需求。

服务员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳地为顾客服务，理解顾客的消费需求并提供个性化服务.餐厅可以为来就餐的顾客提供自我展示的机会与平台,使顾客在享受美食的同时,还能使本人的自我实现心理得到相应的满足.

2、有效地调动和利用员工的积极性。

餐厅是否公平地考核员工的表现并进行奖惩，会对员工产生极大的影响。

因此，管理人员应公平地对待每一位员工，明确每个岗位的工作范围和职责,制定科学合理的考核和奖惩制度，以提高员工的积极性和满意度.另外，餐厅要加强对员工的培训，从整体上提高员工的服务素质，应设置专门的培训机构，让培训的内容、方式、步骤与员工实际工作需要紧密结合，从而提高员工的工作能力，提高服务质量，还可以帮助员工更好地完成工作,提高员工满意感,培养员工忠诚感.