3清洗：用清水洗净。

4消毒：洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。

5保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。

(六)、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。

(七)、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。

未消毒的餐具不能供给客人使用。

(八)、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。

不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。

柜顶或柜门上不得放置无关物品。

垃圾桶应远离保洁柜。

(九)、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、保持通畅。

(十)、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。

(十一)、消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及时向有关负责人反映予以及时更换、修复。

(十二)、严格落实消毒措施。

不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。