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食物中毒应急预案及处置流程5篇
大小:29.46KB 10页 发布时间: 2022-11-28 15:43:35 10.07k 8.46k

1.1危险源与风险分析

食物中毒一般是指食用各种有毒食物而引起的,以急性消化道症状表现为主的一类疾病。

主要表现如下:

序号,危险源,可能导致的后果

1

1.,食品保存不当,或餐具未消毒,细菌毒素繁殖,细菌性食物中毒

2

2.,误食化学毒物,或食品被化学毒物污染,化学性食物中毒

3

3.,摄入有毒成分的某些动植物,有毒动植物食物中毒

4

4.,进食受某些真菌污染的食物所致,真菌毒素中毒

1.2食物中毒的特点

(1)在集体食堂用餐,因同一种有毒食品而暴发中毒,来势凶猛,发病率高,受害人员数量多,危害性大。

(2)发病快,多在摄入有毒食物后半小时到24小时内发病。

(3)临床症状大多相似,并有急性消化道病状,一般以急性胃肠炎为主。

(4)传染性差,病人与健康人不会直接感染。

2.组织机构和职责

2.1应急组织体系

(见本项目部综合应急预案组织体系)

2.2应急组织机构和职责

(见本项目部综合应急预案组织机构及职责)

3.预防与预警

3.1危险源监控主要内容

(1)可疑食品或饮用水。

(2)可疑食品储存场所、集体饮食场所或饮用水源。

3.2采取的预防措施

(1)制定切实可行的食品卫生管理制度,定期检查制度执行情况。

(2)供应商的选择应严格执行相关制度,采购的食品应有食品安全监督管理部门开具的检验合格证,禁止采购有毒或变质食品。

(3)制作过程中厨房用品需严格消毒并有序分开,食品分类存放,温度适

宜,防止食品变质或污染。

(4)非经食品安全监督管理部门批准,严禁供应生凉拌菜,防止肠道传染疾病的发生。

(5)盛放废弃食物的桶应有盖,并及时清运。

(6)食品的采购、加工要有计划性,防止积压变质。

(7)食品存贮、保管严禁接触有毒物、不洁物。

(8)保存食物样本,不食隔餐的剩饭菜。

(9)消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介,建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备,确保饮食环境无污染。

(10)广泛开展宣传工作,认识有毒动植物,养成良好的卫生习惯。

3.3预警行动

3.3.1预警条件

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