1.1危险源与风险分析

食物中毒一般是指食用各种有毒食物而引起的,以急性消化道症状表现为主的一类疾病。

主要表现如下：

序号,危险源,可能导致的后果

1

1.,食品保存不当，或餐具未消毒，细菌毒素繁殖,细菌性食物中毒

2

2.,误食化学毒物，或食品被化学毒物污染,化学性食物中毒

3

3.,摄入有毒成分的某些动植物,有毒动植物食物中毒

4

4.,进食受某些真菌污染的食物所致,真菌毒素中毒

1.2食物中毒的特点

（1）在集体食堂用餐，因同一种有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，受害人员数量多，危害性大。

（2）发病快，多在摄入有毒食物后半小时到24小时内发病。

（3）临床症状大多相似，并有急性消化道病状，一般以急性胃肠炎为主。

（4）传染性差，病人与健康人不会直接感染。

2.组织机构和职责

2.1应急组织体系

（见本项目部综合应急预案组织体系）

2.2应急组织机构和职责

（见本项目部综合应急预案组织机构及职责）

3.预防与预警

3.1危险源监控主要内容

（1）可疑食品或饮用水。

（2）可疑食品储存场所、集体饮食场所或饮用水源。

3.2采取的预防措施

（1）制定切实可行的食品卫生管理制度，定期检查制度执行情况。

（2）供应商的选择应严格执行相关制度，采购的食品应有食品安全监督管理部门开具的检验合格证，禁止采购有毒或变质食品。

（3）制作过程中厨房用品需严格消毒并有序分开，食品分类存放，温度适

宜，防止食品变质或污染。

（4）非经食品安全监督管理部门批准，严禁供应生凉拌菜，防止肠道传染疾病的发生。

（5）盛放废弃食物的桶应有盖，并及时清运。

（6）食品的采购、加工要有计划性，防止积压变质。

（7）食品存贮、保管严禁接触有毒物、不洁物。

（8）保存食物样本，不食隔餐的剩饭菜。

（9）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备，确保饮食环境无污染。

（10）广泛开展宣传工作，认识有毒动植物，养成良好的卫生习惯。

3.3预警行动

3.3.1预警条件