采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁售卖及加工野生动物、活体动物。

采购人员避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

②操作人员管好“货”

生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。

③建议食堂营养配餐，清淡适口为主。

公司职工食堂疫情防控措施6

一、成立食堂疫情防控专项工作组

组长：成员：食堂按照新冠肺炎防控的总体要求，细化方案，分项落实，模块管理，条块结合，分级网格，责任到人。

二、管控环节和主要措施

1. 加强原料采购管理。

严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。

严禁采购野生动物和其他不明来源的食品食材。

严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。

2.对所有从业人员进行摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗；严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人员体温，有疑似症状人员，要立即离岗就诊。

从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。

复工前对所有人员进行防疫培训，培训后上岗工作。

3. 加强餐具消毒管理。

在正式供餐前，要对后厨及餐厅所有设施设备（新增）进行彻底清洁消毒，每餐前要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。

加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。

4. 规范加工操作行为。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品成品的留样工作。

5.改变供餐方式，加强供餐环节的管理。

根据疫情防控形势，多措并举，采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就餐”、“分区就餐”、“带离就餐”、“单人单桌单向就餐”，等多种形式就餐。

现场巡查和提醒。

6.加强食堂加工操作及就餐场所

清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设施、场所地面等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。

餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

三、具体要求和落实流程

1.食堂人员管控

（1）复工前人员安全措施

①自2月7日开始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全部建立一人一案登记表，填写《后勤餐饮人员防疫摸排统计》（见附1），了解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。

网格化管理划小单元，每个食堂每天统计，每天一上报，各餐饮食堂经理负责上报给。

发现有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。

②对所有食堂餐饮从业员工进行健康和外出情况摸排，填写《后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账》（见附2），建立个人健康档案。

复工前从所有建档人员中筛选出：确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似症状人员签订《后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书》（见附3），然后才允许返校上岗。

③对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。

进行针对食堂的保洁服务，就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。

(2)复工后人员安全措施全部人员按照网格化管理要求实施网格化管理。

①按照《食品安全法》、《食品安全管理条例》严格做好日常食品安全管理工作。