1.应该每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(领导参加劳动也按规定执行)
2.学习《食品卫生法》,牢记《卫生五〃四制》,自觉养成良好的职业道德,具体要求如下:
上岗工作服穿戴整齐、干净,不带围裙、套袖上厕所。
工作前,便后必须洗手。
操作时不吸烟,不乱摸异物。
不随地吐痰,不随便擤鼻涕,不面对食品咳嗽打喷嚏。
做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发、勤洗衣服被褥,勤换工作服)。
不准在炊具容器中洗手,不用屉布、棉被套擦手,坚持“四不制”(采购员不购买腐烂变质的物品,保管员不收腐烂变质物品,炊事员不加工腐烂变质物品,窗口不出售腐烂变质物品),执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离),自觉坚持工具供应。
(二)食品卫生
1.坚持验收,把住“四不”关,坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。
不用性质不清,来源不明的食品、原料、包装容器,以防误食中毒。
2.食品要严格按照选料干净,先洗后切等操作规程加工,烧熟煮透。
坚持“四隔离”,剩食加盖存放,食前必须检查,充分加热后方可食用,尤其是熟肉等。
3.一般不做凉拌菜,不做以干蘑为原料的菜,对豆菜要特别注意烧透煮熟。
4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具,每次用后洗净消毒,定点存放,专人管理。
(三)食品留样
1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。
2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量,分别盛放在已消毒的留样盒里。
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4.留样食品冷却后,必须放在留样柜中封好,并在器皿外注明留样的品名、时间。
5.留样食品必须在留样柜中固定存放,保留48小时,时间到后方可倒掉。
学校食堂疫情防控措施方案6
食堂供餐是针对农村义务教育学生的一项重要民生工程,为确保此工程顺利进行,切实保障学生利益,特制订本工作方案。
一、工作要求:
1、严格按照国家规定的每生每天4元、每学年200天实施标准为学生提供免费午餐。
2、各校成立相应的领导小组,明确分工,强化职责。
学校是食堂管理的主体,校长是第一责任人。
各校要抓好日常管理,细化措施,确保工作得到有效落实。
3、各校安排值班领导和教师负责学生就餐前和就餐后的秩序和安全。
4、各校要建立食堂供餐经费专账,报账员负责。
5、食堂内各项规章制度要健全,要上墙。
6、食堂从业人员要办理健康证,应具备良好的个人卫生习惯,工作时穿戴清洁的工作衣、帽等。
7、要注重膳食的科学营养搭配,周一至周五的膳食表要在餐厅显著位置公示。
8、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,遵循先进先出的原则。
9、严格执行陪餐制度、食品留样制度、销毁制度,做好消毒工作。
10、严把签字关,谁签字谁负责,逐级审核。
11、制定安全突发事件应急处置预案,建立安全责任追究制度,坚持食品安全问题“零容忍”。
二、明确职责:
(一)学区校长职责
1、学校成立食堂膳食指导委员会,学区校长任主任,分管任副主任,由学生代表不少于2人、家长代表不少于2人、教师代表不少于1人等组成,此委员会名单及电话每学期初报总校,总校定期了解情况,委员会每学期最少召开一次专门研究会议并存档备查。