6.严带物：进入食堂更换工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；严禁携带任何私人物品进入操作间。

（二）食品采购保障

1.严采购：要求所有供货商面对疫情保质保量守时供货，遵守采购规范及流程，索证索票，监控验收，保质保量，认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

米、面、油干调类产品采购最高库存不超过2周，蔬菜类及水产品每日按需采购，肉类库存不超过3天。

2.严验收：严格验收程序，提高验收标准，由验收人员按照质量要求和既定品牌严格把关验收入库。

特别是蔬菜、豆制品、水果、水产要求新鲜，不得有腐烂现象。

肉类要有本批次的检验验疫合格证。

干调类必须包装完好，并有正规的检验合格证标识。

3.禁私采：各餐厅采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁采购及加工野生动物、活体动物。

（三）食品加工保障

1.控加工：加工前再次检查加工食品，发现有腐烂变质迹象或感观异常的，不得加工和使用。

蔬菜类每批做快速检测，肉类，鱼类分池清洗，蛋类应对外壳进行清洗。

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并在规定时间内使用。

严格使用粗菜容器和净菜容器及菜架。

对加工使用后的器具，进行认真的清洗和清洁工作，杜绝食物交叉感染的途径。

2.控消毒：后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。

前台的收款机、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等、每2小时时进行消毒)。

3.控烹饪：厨师在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。

需要冷藏的荤菜熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷却内至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。

4.控留样：严格留样制度，保证留样量200G和留样时间48H，专人负责，做好记录。

（四）食品销售保障

1.值班岗：要求所有就餐师生一律持校园卡或虚拟卡就餐，佩戴口罩进入食堂，外来人员不得在食堂就餐。

门口设值班岗，对进入餐厅人员进行体温检查。

2.打包走：为避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒饭，鼓励就餐者自带餐具打包饭菜就餐。

3.做引导：指定一名管理人员在现场，对坚持在食堂就餐的师生，做出引导，单人落座，尽快用餐，用完餐尽快离开，避免聚集闲谈。

4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐后备餐间、后厨和就餐区域全面消毒。

（五）食堂环境保障

1.科学消毒：食堂每日对餐具定时煮沸蒸汽消毒，包括对餐厅地面、门窗、楼梯扶手、餐具等可以触摸地方都要进行彻底喷洒、擦拭消毒。

勤开窗通通风，促进室内空气流通，减少或消灭室内病原体。

2.进出控制：严禁非食堂人员进入后厨；由专职人员、对食堂送货人员和来访人员、进行体表测温并观察是否有咳嗽等现象，建立外来人员登记表，对每个送货人员的体温检测情况进行登记。

(如有发热、咽痛咳症状,应及时劝离就医)

3.公共洗手池：在食堂公共区域洗手池配备消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。

给师生提供消毒水和喷壶，便于师生使用。

4.卫生间消毒：加强卫生间的卫生管控，卫生间每隔1小时进行专人清洁和消毒。

5.厨余垃圾：每日厨余垃圾做到每餐及时进行清理，不将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。

6.宣传氛围：在具体防护区域做好防护步骤的明示图形进行宣传。

（六）特殊应急供餐

1.防控用品储备：如遇为隔离人员送餐：做好物资储备，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒喷壶、一次性医用口罩、防护服、防护眼镜、防护手套。

2.固定送餐人员：食堂指定责任心强、业务熟练、身体健康的员工组成固定的送餐保障小组，按医用要求穿戴好消毒防护用品。

送餐完毕，脱去消毒防护用品，并按医用规定消毒。