3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;

3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;

3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;

3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;

3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;

3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。

疫情期间冷链管理制度5

1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。

冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。

2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期进行清洗。

以保持良好的传热效果。

散热好，制冷才好。

制冷机组周围不要堆放任何杂物；

3、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。

机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。

制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。

4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。

检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。

若渗漏会有气泡出现。

在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检修操作）。

5、冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。

6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润滑油。

7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。

8、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。

安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。

蒸发器前不得堆放物品（预留一定的空隙），以免影响制冷效果。

9、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，不可任意改变参数。

冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设定。

10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。

这时就应进行化霜（除霜）处理。

并及时观察，等霜层消失立即停止化霜。

稍等片刻后再启动设备。

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11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。

发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障。

经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常。

制冷压缩机组在通常情况下不须加油。

如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。

12、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总闸的保护功能是否正常有效。

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