⑷电动机动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修、维修保养。

⑸所有有关供电工程，都由合格电工完成。

⑹油锅起火时，不要慌乱，应立即关闭炉火，除去热源，用灭火毯或并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。

锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。

⑺平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。

⑻抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。

如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。

⑼每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。

防火检查不可遗忘，以防万一。

⑽平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法。

⑾使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦斯喷出，否则易产生爆炸的危险。

熄火时，关闭管制龙头，千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒。

2、防盗

每天第一个抵达厨房的员工，应先查看四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，冰柜门是否开着，以及其他任何可疑的征兆。

⑴防止外人偷窃。

①厨房硬件管理。

灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。

在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。

射灯需能照到走道、后门、前门及外围景观。

营业时间用餐区须打开灯光。

坏掉的灯随时更换。

②门窗。

厨房从后门进来的任何人做好登记，并且后门最好保持锁闭状态。

后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。

检查门窗有无玻璃破损或任何螺丝脱落的情况，并及时找人维修。

控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、值班的人。

建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。

当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。

储藏间和冰柜：储藏间需上销，冰柜确认维修良好并保持紧闭。

⑴防止内部人员偷窃。

餐厅中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：

明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由保安室或吧台保管。

发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中，下班员工方可领取，

领完钱最好立即离开店，勿在店中无事逗留。

抓到偷窃者立即开除，绝不宽待。

3、防食物中毒

食物中毒对餐饮经营有极大的危害，以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当，其中以冷藏不当为主要致病原因。

从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。

从事故发生的时间来看，大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。

从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易产生微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。