食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。

造成食物中毒的原因有如下几个：

⑴食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。

⑵食物受致病细菌的污染。

由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。

⑶另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有毒素。

一般要注意：马铃薯发育和发芽的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

三、其他安全管理规范

1、停电处理规范

⑴查明停电原因和修复时间。

⑵切断总电源及厨房的所有分电源。

⑶停止所有营业项目。

⑷供电恢复后，分次打开灯及其他电源，检视电路、冰箱、冷气、制冰机，处理方式同停水处理。

⑸若在营业时间供电恢复，则各项须预热的机器如烤箱、煎板等，需达到预定的温度，才可制备食品，其所需要等候的`时间向顾客说明。

⑹洗碗机、收银机善后处理。

应将开关?Z于关闭状态。

2、停水处理规范

⑴查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。

⑵停水后洗碗设施、热水器、生饮水系统、制冰机、等均无法使用。

⑶制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。

⑷立即处理所有脏碗、碟等。

关掉冷暖气系统，只留送风。

⑸需将冰箱电源切断并上锁，以防进出冷气不停外泄，造成菜蔬腐坏。

⑹如可能，所有餐点饮料外带纸盒、纸杯包装。

供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因无水无法处理脏杯盘的苦恼问题。

餐饮服务现场安全管理规范

一、餐厅安全管理的目的

⑴餐饮服务现场安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隐患，以保障员工和顾客的人身与财务安全，保障餐饮店的财产不受损失。

⑵安全因素主要来自主观和客观两个方面：

主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱；客观上是餐饮企业，特别是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致事故的发生。

⑶针对上述情况，在加强餐饮服务现场安全管理时应着重从以下几个方面着手。

①加强对员工的安全教育与安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。

未经培训的员工不得允许上岗操作。

②建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。

特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

③保持工作区域的环境卫生，保证工作程序的规范化、科学化。

二、服务现场安全管理的基本原则

⑴安全第一，顾客至上

⑵预防为主

⑶外松内紧