⑷群防群治
三、服务现场安全管理的主要任务
⑴保证客人的人身安全。
餐饮方面应加强设施设备、食品卫生、员工操作等各方面管理,确保就餐客人的人身不受任何损害。
⑵保证客人的财务安全。
采取各种措施,保证客人的财务在就餐过程中没有任何损失。
⑶保证客人的心理安全。
应通过营造良好的就餐环境、明码标价的菜肴、员工的优质服务等方法,使就餐客人在消费过程中产生心理上的从容、愉悦的感受。
四、餐厅安全管理规范
⑴餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门的体检、鉴定,在确定无传染病且取得《健康证》后,方能上岗工作,严禁无证上岗或先上岗后取证。
⑵不得采购那些腐烂变质、“三无”产品,验收人员不得验收腐烂变质、“三无”产品,加工人员不得加工腐烂变质、“三无”产品,服务人员不得出售腐烂变质、“三无”产品。
每日剩菜必须妥善处理,一旦变质,不得再供应给顾客或本公司员工食用。
⑶饭菜中严禁出现苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭异味,一经发现,需立即处理,并查处原因。
⑷回收顾客使用过的餐具,应在清洗后,在消毒柜中用95-100℃以上温度消毒10-15分钟。
食堂安全隐患及防范措施4
(一)餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常,电源、电路、气路是否完好,消防器材是否摆放到位。
(二)禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。
(三)禁止服务员穿高跟鞋上班。
(四)禁止使用变质食品,做到生熟分开。
(五)各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。
(六)非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关,禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。
(七)采购人员在采购食品时,必须进行认真检查,不得采购霉烂、变质的食品。
(八)保管验收物品时,成批货物是否有卫生许可证,食品是否新鲜并做好记录、签字。
(九)厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。
(十)无关人员不准进入餐厅和厨房。
(十一)厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。
(十二)员工下班前,领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查,总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭,并与守夜人员办好交接、签字。
(十三)收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。
(十四)守夜人员必须保证厨房厅内的安全,做好防火、防盗工作。
食堂安全隐患及防范措施5
第一章食堂安全生产管理制度
为进一步规范食堂安全生产的管理工作,特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作;
二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置;
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏;
五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人;
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物;
八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;