组长：负责应急的全面指挥，调度与此事故有关的一切行动。

副组长：以最快时间到达事故现场，同时向卫生局和食品药品监督管理局报告，协助组长负责现场应急救援的具体指挥工作，了解事故原因、进展的情况，积极协助相关部门开展事故调查工作。

组员：组织将不适者送往医院治疗，安抚情绪，平息事态发展。组织保护现场，协助有关部门对食品卫生抽样检验，鉴定和调查取证。

三、预防食物的管理措施

1、严格执行《食品卫生法》的管理措施，采购食品应认真检验食品质量，标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号，坚决索取供商“两证”（卫生许可证和检验检疫合格证）复印件，坚决不采购、加工、销售不符合卫生要求的食品，严格把好源头关。

2、厨师一律持健康证上岗，上班前要检查个人卫生，勤洗指甲勤洗手，上班期间必须穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立从业人员健康档案。

3、制作食品要严格按照操作程序，先择后洗，先洗后切的程序加工食品，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；成品与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，待冷却后再冷藏；做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次利用的食品，应确认食品未变质并进行充分加热，并作好回烧记录。

4、专人负责、专池清洗餐具，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。

5、上班期间严禁非工作人员进入操作间，加强对粮油等食品库房的安全防护，防止投毒事件发生，经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒。

6、加强对餐厅和周围环境的管理，派专人及时打扫及时保洁，为顾客创造一个干净卫生的就食环境。

7、坚决不允许鼠害的出现，不允许出现蟑螂、蚊蝇等害虫。

8、结合季节，通过员工宣传栏宣传，员工班前班后会教育和学习食品卫生安全和食物中毒的相关知识，提高就餐者与员工的卫生安全意识和防治食物中毒的能力。

四、食品中毒的报告

即时掌握人群健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时，第一时间报告食品药品监督管理局和上级主管部门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的报告。

五、发生食物中毒的处理方案

1、立即停止食品加工及出售。

2、组织人力在最短时间将不适者（或中毒者）送院治疗抢救。

3、保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保留病人呕吐、排泄物等。

4、协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证工作。

六、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责

1、组长全面协调、组织食物中毒的处理，统筹安排整个应急行动。

2、副组长：具体负责食物中毒事故处理中的后勤保障工作，组织小组成员分工合作，配合食品药品监督管理部门对事故的调查。

3、小组成员配合服从组长、副组长的具体按排：保护现场、送病人就医等。

酒店食物中毒应急预案及处置流程5

一、目的：

为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和酒店员工的身体健康，根据酒店经营管理的需要和餐饮业管理的要求，酒店依据《食品安全法》等法规特制定此预案。

二、责任落实、提高认识、加强领导。

酒店把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品安全应急小组，机构组成：

组长：

成员：

餐饮部经理、行政总厨和厨房各点负责人、员工餐厅厨师是食品安全管理的直接责任人。

三、严格制度

酒店食品安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针依据《食品安全法》及《江山大酒店卫生管理制度》，各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品安全管理工作做到位，防范未然。

供货商的确定原则：

1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务部经理、厨师长、采购人员、库管组成审查小组，审查确定供货商。

4、签定供货合同：确定供货商后，由财务部与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。

5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

6、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。