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中餐宴会宴席需要改进改善的地方1

中餐是我们日常生活中接触最多的一种餐饮行业，无论是在过节或者日常生活中我们都会请各自的朋友一叙，为了能给我们的好友以及自己提供良好的相处氛围，我们往往会选择那些高品质服务的中餐宴会，这也就告诉我们餐饮中服务水平逐渐成为一种外在的硬性指标。

下面将针对如何做好中餐宴会的席间服务进行如下思考。

一、强化知识储备，提高服务意识

无论是中餐宴会开始之前，还是宴会席间，相关的知识储备都是必不可少的，这也是我们教师在具体教学环境中应当注重强调的。

在具体教学实践中，教师需要有目的、有计划、有组织地对学生进行相关的知识技能培训，帮助学生树立正确的服务意识，以此从根本上提高服务人员的服务意识，为我国中餐行业树立一个好的榜样。

在最开始的实践训练中，由于学生尚未转变自己的观念，仍将自己视为顾客，因此，在服务方面会存在各种各样的问题。

例如，在拿餐具的过程中往往粗手粗脚，毫不注意用餐人员的感受；又如，在顾客就餐过程中大肆喧哗，影响顾客就餐等。

这些都是学生在最开始接触中餐宴会过程中容易出现的问题。

基于此，在具体教学中，教师就应当加强学生这一方面的教学，提高学生的专业知识，让其向专业型人员过渡，以此达到提高整个餐饮服务意识水平的目的。

二、顾客为尊，营造良好就餐环境

人们之所以选择到中餐厅就餐，其目的在于享受良好的就餐环境。

因此，服务人员在顾客就餐过程中应当减少自己的存在感，除了顾客呼叫或者发生意外事件需要他们及时处理之外，应当尽量不去打扰客人就餐，为其及其家人或朋友营造一个安静舒适的就餐环境。

此外，在具体的教学中，教师还应当对学生提出明确的要求，尤其是在中餐宴会服务期间需要注意的事项：

（一）注意轻拿轻放。

大部分服务人员在服务过程中，为了提高工作速度，在拿餐具或者放菜的過程中往往是重手重脚，其实他们可能并没有恶意，但是对于有些顾客而言就是一种侵犯，会让他们产生抵触心理。

因此，在教学中，教师就需要将这一点拎出来重点教学，告诉学生需要给予顾客足够的尊重，这不仅表现在言语上，也表现在行动上。

（二）注意节奏，以顾客就餐速度为准。

不同顾客就餐速度是不相同的，因此，在撤掉餐盘的时候，服务人员应当以具体的顾客就餐速度为准，切记在顾客就餐过程中撤掉餐盘。

（三）宾主席间讲话或者举行国宴演奏国歌时，服务人员应当立刻停止操作，并迅速撤离现场。

这不仅体现的是对宾主的尊重，更是一种重要的礼节，是作为餐饮人员所必备的一种素质。

（四）结束后，主动征求宾主及其陪同人员对本次服务以及菜点的意见。

这主要是为了及时了解到顾客对本次的服务情况，以便日后有针对性地做出调整。

这些都是学生在中餐宴会席间服务需要注意的地方，所以，在具体教学中，我们教师应当着重强调。

三、做好总结工作，提高服务质量

餐饮行业最重要的是在不断的总结与摸索中提高本行业的服务水平。

因此，在具体的教学实践中，我们教师也应当在具体的教学中提高学生自我总结与反思的能力，尤其是在中餐宴会席间。

例如，在具体操作过程中，学生肯定在有的地方存在不足，这时候就要教会学生利用宴席间的时间进行反复观摩，让其能够在不断地观摩中发现问题并纠正问题，以此促进学生服务意识以及服务质量的提升，为顾客营造一个良好的就餐环境，让其在就餐过程中不至于被外在的因素所干扰，从而满足顾客净胜的需求，而这也是我们中餐餐饮所追求的一个教学目标。

总而言之，中餐是我们主要的饮食习惯，大部分在就餐过程中都会选择中餐，因此，中餐额服务水平也应当引起我们的高度重视。

尤其是在中餐宴会席间服务的过程中，特别需要提高我们服务人员的服务意识，让其通过知识素养的提升以及具体的实践操作技能，提高他们的服务意识与服务质量，让其能在今后的服务行业中以更高的标准要求自己，从而实现服务水平的提升。

中餐宴会宴席需要改进改善的地方2

宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。

宴会经营管理涉及范围广泛，宴会业务运作事关诸多部门，如原料采购、宴会预算、宴会保卫、音响安装和布置、酒水服务等等，都需要各部门的配合，宴会产品涉及多种细节，宴会服务包括饮食之外的其他服务，故饭店应将宴会产品看作是一个系统工程进行组织和管理。

一、宴会产品设计管理

（一）、宴会布局设计

宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、淸洁，美观大方，给客人以舒适愉快的感受。

1、宾客导向意识，必须把握客人的需求。

“宾客满意的宴会，才是成功的宴会”，应满足大多数宾客的主导需求。