2、立意新颖，突出主题。

所谓宴会主题，就是宴会主办者的设宴意图，如婚庆、祝寿、接风洗尘等，宴会场景设计必须根据宴会主办者的设宴意图，设计准确的宴会主题。

各种摆设、台型、布置、点缀、灯光、色彩都需围绕和衬托主题。

3、科学选择场景。

针对主题选择美观、大方、实用的场景。

正式宴会要设有致辞台，应在第一主宾桌的后侧设置讲台，装有两个麦克风，台前用鲜花围住。

4、合理布置场地。

根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加活动的人数、宴会厅的形状和面积等情况来进行科学设计和安排。

要遵循“中心第一，先右后左，高近低远”的台型布置原则。

如果一厅之中有多场宴会同时举行时，为避免相互干扰，可用屏风或活动门相隔，必要时还要设计不同的出入通道。

5注意环境点缀。

①在宴会厅内放置一些花木或盆景鲜花，使宴会厅绿意盎然。

②在墙面或柱子上挂置一些字画、工艺挂毯刺绣、竹木金属浮雕、高分子瓷仿画、摄影作品及其他小饰物，或借以增强宴会厅的文化艺术氛围，或起到画龙点睛、烘托宴会主题的作用。

③放置切合主题的古玩、雕刻制品、座屏及其他工艺品，使宴会厅具有高品位、高格调的民族特色。

④利用色彩和灯光渲染宴会主题，营造宴会的意境。

（二）、宴会菜单设计

1、菜点设计。

充分考虑参宴宾客、宴会菜点的特点和要求方面、厨房生产方面、宴会服务方面等因素，菜点的结构有“龙头、象肚、凤尾”之说，一般由冷菜、热菜、汤菜、素菜、席点、主食、水果等组成。

2、菜名设计。

美食配以美名，方显其名贵。

根据宴会性质、主题，采用寓意的命名方法，从而使宾客感悟到宴会的主题和饭店匠心独具的盛情。

3、菜单装帧设计。

从选择制作材料，安排菜单内容，设计菜单的形状、大小、色彩、款式、字体及印刷等内容，体现情、礼、仪、乐的传统，可选用工艺扇、工艺磁盘、微型石雕等。

（三）、餐台设计与布局

应根据宴会主题、形式、主办单位的要求、接待规格、用餐人数、习惯禁忌、特别需求、时令季节，结合宴会厅的形状、结构、面积、空间、采光、设备等情况设计宴会餐桌排列组合的总体形状和布局。

1、台型设计。

对服务区域进行总体规划，确定主桌或主宾席区及来宾席区位置、餐桌与餐椅布置要求，设置工作台，安排主席台或表演台。

餐桌设计要突出主桌，餐桌排列整齐、间隔适当，高档宴会每桌占地面积为10～12平方米。

桌与桌之间的间隔为2米左右，大型宴会应留2m左右的通道，餐桌距墙壁的距离最少应

1.2m。

一般使用直径为180厘米的圆桌，常见台型有“吕”字形、“品”字形、菱形、梅花形等，大型宴会多用“主”字形排列，需在宴会开始前将事先画好的宴会厅场景布置示意图张贴于宴会厅正门口显眼的地方，便于来宾对号入座。

2、宴会坐次设计。

须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。

如民间传统宴会（如婚宴、寿宴）时，必须遵循“高位自上而下，自右而左，男左女右”的一般原则。

宴会座次的排列，尤其是主桌席次的排列，首先应该征求主办单位的要求和意见，通常是根据身份、地位、年龄和任职年限来确定的。

一般的宴会，十人桌席位也有固定的安排方法如下：

主人位在上首，其右为主宾，副主人在主人位对面，副主宾在副主人右侧，翻译在主宾右侧，其他陪同人员一般无严格的规定。

坐次的具体安排通常由坐次卡体现，大型宴会一般预先将宾客坐次打印在请柬上，以便宾客抵达时能迅速找到自己的座位。

3、台面摆台设计。

主要包括台布的选用、餐具的选择与布置、餐巾的选择和餐巾花造型、餐桌上的鲜花造型及其他饰物布置等内容。