台面中心造型设计，一般有五种装饰方法：

一是花卉造型；二是雕塑造型；三是果品造型；四是彩碟造型；五是鱼缸造型。

在台面设计时，要注意以下几点：

首先要突出主桌的设备和装饰；其次，花台设计要美观大方，重在台面的美化造型；第三，宴会台面设计，必须紧扣宴会主题，掌握宴会规格档次，了解客人的文化背景和风俗习惯。

（四）、宴会服务设计

主要包括服务程序与服务标准的设计、服务方式的设计、席间音乐和活动的设计以及突发事件处理的设计。

二、宴会前的组织准备

（一）、掌握情况

服务员应做到“八知”、“三了解”。

“八知”是：

知台数、人数、宴会标准、开餐时间（到场时间，场地的要求）、菜肴品种及出菜顺序（用餐方式、宴会程序）、主办单位或房号（宴会目的）、收费办法、邀请对象（宾主身份）；“三了解”是：

了解宾客风俗习惯（国籍风俗）、宾客生活忌讳、宾客的特殊需要（礼宾礼仪）。

（二）、人员组织与配备

根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水及衣帽间、贵宾室等岗位进行明确分工，提出具体任务和要求，并将责任落实到每个人。

大型宴会可将宴会桌次和人员分工情况用图形标示。

值台服务员一般主桌安排至少2名，其余一桌安排1名或三桌安排2名；传菜服务员主桌安排1名，其余可二三桌安排1名；迎宾员1名要为20～50位客人提供欢迎及引位的服务；贵宾室、衣帽间等岗位的人数则视具体情况而定。

检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。

召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。

提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。

（三）、宴会场地布置

1、根据宴会的设计方案精心实施，感到清新、舒适、美观。

要突出主桌。

⑴处理好“围”与“透”的关系。

⑵处理好布置中“突出”与“陪衬”的关系。

⑶处理好家具与陈设观赏品的关系。

⑷处理好光线、色彩与客人喜好的关系。

⑸搞好花卉的布置。

2、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。

⑴无线xx两只。

⑵投影仪一台、150英寸屏幕一个。

⑶卡拉0k设备、追光灯等。

3、以下以婚宴为例，舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。

舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。

环境装饰：

长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。

宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，中间大厅过道铺以红色地毯。

台桌布置：

⑴宴会设20桌：

第一桌主桌18人，第二桌至第二十六桌各10人，婚宴为聚餐式（排除三、

四、十三、十四、二十三、二十四桌号码）。