⑵第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题，其余各桌以鲜花作以装饰。

⑶主桌台面直径为

2.2米，用粉色圆形台布并用红色台裙，红色椅套；其余各桌台面直径

1.8米，用粉色圆形台布不用台裙，用米色椅套。

搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生。

控制好室内温度，室温要保持稳定，一般冬季保持在18～22℃之间，夏天保持在22～24℃之间。

保持室内空气新鲜。

（四）、物品准备与摆台

宴会服务使用量最大的是各种餐具、用具，宴会组织者要根据宴会菜肴的数量、宴会人数，列出所需餐具、用具的种类、名称和数量，分类进行准备。

所需餐具、用具的汁算方法是将一桌的餐具、用具的数量乘以桌数即可。

各种餐具、用具要有一定的备用量，以防在宴会中增加人数或损坏时临时替补，备用餐具一般不应低于总数的20％。

洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。

将吃碟、汤碗、汤勺分类整齐地码在温车里，在开餐前一小时开始加热。

将毛巾折叠平整放在毛巾盒里，在开餐前一小时注入热水放入温车开始加热。

打印好菜单。

将小方巾折好并加热消毒。

宴会开始前30分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。

按照宴会标准摆台，做到全场一致。

餐具摆放规范化，各种餐具、用具齐全，无破损；餐巾折花要挺括，形象逼真，全场一致；台面布局要合理，花草要清洁卫生，无异味；转台转珠要灵活，台面无污迹。

大型宴会一般在开餐前15分钟左右摆冷菜。

（五）、开宴前的检查

1、餐桌检查。

2、卫生检查。

3、xx。

4、设备检查。

保证空调机性能良好，在开宴前30分钟就达到所需温度并始终保持稳定。

三、宴会现场控制

宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。

（一）、控制宴会进程

1、宴会在时间的安排上应服从宴会主办单位的要求。

2、一般大型宴会的时间不少于100分钟。

3、根据菜肴的多少确定上菜的间隔时间，一般来说应在10分钟左右。

4、如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要耽搁时间时，应马上对宴会速度进行调整，并通知厨师。

（二）、督导宴会服务

大型宴会的指挥者应具有高度敏锐的观察力，及时发现和纠正服务上的问题。

指挥者巡视的重点应放在主宾席的服务上。

1、冷盘的摆设。

宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先斟王朝干红葡萄酒，然后斟倒茅台酒。

2、到岗迎宾。

客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至化妆间休息厅，其它宾客引领到大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。