给化妆休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时间长短主动给客人添加。

3、入席服务。

在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。

客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。

铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。

准点婚宴开始播放婚礼进行曲，一对新人及随从步入婚宴大厅。

司仪主持婚礼，主桌服务人员为新人倒香槟、切蛋糕提供服务及酒水、用品。

4、上菜顺序。

在宾客食用冷盘10～15分钟后，上第一道热菜。

上菜时应先上两头再上中间，这样能使进餐的速度一致。

婚宴正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。

视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。

上海鲜菜时，应提供洗手盅并向客人示范，使整个宴席有序进行。

上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。

上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。

上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心。

羹类点心需要为客人分派好。

客人用完点心和甜点后，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷。

上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。

5、宴会中的斟酒服务。

看台服务员应在宴会前10分钟斟好白酒和葡萄酒（小型宴会则应在客人入座后斟倒）。

每上过一道菜后，立即续斟一次酒水。

6、宴会结束前后的服务。

（三）、处理突发事件

宴会中有可能发生的意外事件，主要有餐厅服务员的操作失误，翻盘，客人碰翻酒杯，临时有个别客人要求换菜等。

1、多为客人着想，事事方便客人。

2、站在本企业，本餐厅的角度去处理问题。

3、有丰富的社会知识，熟练掌握本职业务。

4、掌握正确处理客人投诉的方法。

四、宴会结束工作

（一）、结账，宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水等外，婚宴费用根据双方协议与实际用量来计算，用现金结清。

（二）、征求意见，营销部经理及时与操办方联系，询问就餐意见。

宴会结束后，管理者应主动征询主办单位对宴会的意见和建议。

可书面的填《宾客意见簿》，也可口头的。

（三）、送客，宴会结束，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。

如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。

（四）、清台，整理宴会厅

１、宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全。

２、撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开收拾，减少破损。

３、清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查。