等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直

观印象。

客人能够依据自己对酒店餐饮服务的主观感觉，评论酒店的服务质量，

这也是与酒店经济效益直接关系的重要内容。

再次，餐饮部作为酒店重要的经济

盈余部门，在酒店的利润总数中据有特别重要的比率。

经过不完整检查，一般酒

店餐饮部的营业额大概占酒店总营业额的30%-45%之间。

对此，优良的餐饮部管理，有益于对客人供给更好的餐饮服务，对提高酒店利润拥有重要的实质意义。

其余，酒店餐饮部波及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面的管理内容，在酒店的营运过程中，不论任何一个部分的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。

所以，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤其重要。

中餐宴会宴席需要改进改善的地方5

一、餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策

（一）成本控制

成本控制是公司经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制

成本，才能够实现酒店的最优利润。

餐饮部作为为客人供给餐饮服务的重要部门，

其成本投入是酒店营运投入中最重要的部分，也是最简单造成成本浪费的部分。

1.人力成本控制不合理

餐饮部作为供给餐饮服务的重要部门，向来都是整个酒店的服务要点。

所以，为了更好的展开服务，向来保持着大批的服务职工人数。

一方面，能够知足餐饮

部多方面的服务内容，另一方面，有益于为客人提高更好的优良餐饮服务。

但是，有关于酒店的实质需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。

简单来说，就是较大的服务人员数目与相对较少的客户需求之间的不协调关系。

这就造成了必定程度的人力成本浪费。

同时，酒店在经营方面存在必定的旺季与淡季，在淡

季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大批的服务人员数目，就会以致人资成本的浪费。

经过检查构造显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平的7%。

而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数目难以实现为客户供给优良服务的标准要求。

怎样办理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。

2.优化人力资源管理

第一，应当进行合理的人力资源优化。

在酒店的管理系统中，为了实现更

加规范化的管理，展开更为专业化的服务，各岗位服务人员拥有特别大的固定性。

对此，应当作立合理的人力资源优化分派制度，设置一部分灵巧岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不同部分的科学人力配比，防止人力成本的浪费。

其次，应当落实责任制，对有关职工进行一致的管理以及调动，合理对付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不单要增添餐饮部人员的比重，为了调换其工作踊跃性，还要充足利用各样福利政策，如：表现优秀者，淡季时可公费旅行等。

除此以外，优化管理岗位的人员配置，防止岗位职责的重复现象，防范人力资源浪费。