大家好，以下是小编精心收集整理的食品安全调研检查方案精选范文，希望对大家有所帮助，欢迎阅读下载。

食品安全调研检查方案精选1

为保障我单位餐饮服务⾷品安全，提⾼餐饮服务从业⼈员⾷品安全法律意识和管理⽔平，依据《中华⼈民共和国⾷品安全法》、《⾷品安全法实施条例》及《餐饮服务单位⾷品安全管理⼈员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训⽅案。

⼀、培训⽬的

（⼀）通过培训，使餐饮服务从业⼈员了解并熟悉餐饮服务⾷品安全监管法律法规，全⾯提升我单位从业⼈员的⾷品安全基础知识和依法经营意识。

（⼆）对餐饮服务单位从业⼈员进⾏⾷品安全法律法规、⾷品安全管理体系以及⾷品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈的意识，提⾼⾃⾝⾷品安全管理⽔位，加强从业⼈员的⾷品安全守法意识、⾃律意识、诚信意识，增强⾷品安全知识⽔平和操作技能，预防和控制⾷品安全事件的发⽣。

（三）⾷品安全的专业知识，包括：⾷品标准；⾷品污染及其预防控制措施；⾷物中毒和其他⾷源性疾病的预防；重⼤活动餐饮服务⾷品安全保障技能；厨房、环境、设备以及⾷品采购、储存、加⼯、烹制过程的卫⽣要求；⾷品从业⼈员的个⼈卫⽣要求等。

⼆、培训安排

（⼀）培训对象：我单位负责⼈、⾷品安全管理员、相关⾷品从业⼈员。

（⼆）培训内容

《中华⼈民共和国⾷品安全法》、《中华⼈民共和国⾷品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位⾷品安全管理⼈员培训管理办法》、《餐饮服务⾷品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务⾷品采购索证标管理规定》、《重⼤活动餐饮服务⾷品安全监督管理办法》等法律法规和⾷品安全知识。

（三）培训时间全年不少于40⼩时。

（四）培训⽅式

⾷品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。

（五）培训考核

每期培训结束后参加⼈员签字，由我单位负责⼈、⾷品安全管理员对员⼯进⾏考核并建档。

餐饮服务质量管控制度1、餐饮服务质量管控指在找出服务⼯作中存在的问题，采取⼀定的措施，在原有基础上达到改进和提⾼服务质量的⽬的。

2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理⼈员对餐饮服务各个环节进⾏服务质量检查。

3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的⽅式对餐饮服务各个部门在开餐过程中的服务质量进⾏质量检查。

4、聘请相关专家对餐饮服务质量进⾏不定期暗访检查。

5、检查内容以餐厅卫⽣、设备保养、采购查验、台账记录、服务技能、⼯作态度、⼯作规范、服务程序、业务知识、投诉意见等为主。

6、检查⽅法：设计考核表格，建⽴考核标准，分别对餐厅主管、领班、厨师长等进⾏⼯作情况考核。

7、对检查结果进⾏认真记录，对有关严重违纪等事项进⾏公开处理并公布处理结果。

8、对检查出的质量问题，必须制定切实可⾏的改进措施并限期改正。

9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。

考核评分表由专⼈进⾏统计分析，每⽉⼀次做出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

餐饮服务安全知识培训教育制度

⼀、从事餐饮服务从业⼈员必须在接受⾷品安全法律法规和⾷品安全知识培训并经考核合适后，⽅可从事餐饮服务⼯作。

⼆、认真执⾏培训计划，在⾷品药品监督部门的指导下定期组织管理⼈员、从业⼈员参加⾷品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及⾷品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业⼈员的培训包括负责⼈、管理⼈员和餐饮服务从业⼈员，累计培训时间不得少于40⼩时。

四、新参加⼯作的餐饮服务从业⼈员包括实习⼯、实习⽣必须经过培训、考核合格后⽅可上岗。

五、培训⽅式以集中讲授与⾃学相结合，定期考核，不合格者离岗学习⼀周，待考核合格后再上岗。

六、建⽴餐饮服务从业⼈员⾷品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

⾷品安全责任管理制度

⼀、为健全⾷品安全保障制度，明确⾷品安全责任，加强⾷品安全监督管理，保障⼈体健康和⽣命安全，根据国家有关法律法规，结合本店实际，制定本制度。

⼆、适⽤范围：员⼯⾷堂全体员⼯、采购加⼯各环节均适⽤本制度。

三、员⼯⾷堂负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，对员⼯⾷堂的⾷品安全监督管理负总责；员⼯⾷堂主管为兼职⾷品安全管理员，负责⾷品安全⽇常⼯作。

四、员⼯⾷堂依法办理餐饮服务许可证，⾷品经营范围与条件设施应当符合国家⾷品安全相关法律法规和标准。

五、⾷品制售应当具备保障⾷品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关⾷品安全标准。

六、建⽴健全的⾷品采购索证和台帐制度，索证索票齐全。