销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何⾮⾷品物品，并且根据所销售⾷品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装⾷品容器或隔离设施上显著标识⾷品名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产者名称及联系⽅式等内容；直接⼊品的⾷品应当有⼩包装或者使⽤⽆毒、清洁的包装材料、餐具；散装⾷品销售应使⽤专⽤的售货⼯具分拣。

六、从业⼈员健康管理

1、直接接触⼊⼝⾷品的从业⼈员必须有健康证明⽅可上岗，每年⾄少要进⾏⼀次健康体检；

2、从业⼈员必须保持良好的个⼈卫⽣，勤洗⼿、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗⾐服、勤洗被褥、勤换⼯作⾐帽；

3、从业⼈员⼈员不留长指甲、不染指甲油、不戴⾦银⾸饰；

4、从业⼈员进⼊经营场所前必须清净、消毒双⼿，穿戴整洁的⼯作服、⼯作帽、⼯作鞋，⼯作服应当盖住外⾐，头发不得露于帽外；

5、从业⼈员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍⾷品安全的活动。

七、突发⾷品安全事故紧急报告及处理

1、⾷品经营企业应当制定⾷品安全事故处置⽅案，定期检查本企业各项⾷品安全防范措施的落实情况，及时消除⾷品安全事故隐患；

2、发⽣⾷品安全事故的单位应当⽴即予以处置，事故发⽣单位应当⽴即采取措施，防⽌事故扩⼤，及时向事故发⽣地县级以上⾷品药品监管部门、卫⽣⾏政部门报告。

不得对⾷品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食堂安全隐患及防范措施内容4

目录

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理要求

一、食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。

室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖;

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置;

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。

无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。

抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

二、食品原料采购索证制度

1、采购员采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。