10、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。
12、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理领导小组每月检查1-2次,发现问题及时上报和处理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督,人员定点定岗,责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。
工作中要精神集中,不准说话聊天,必须穿工作服和帽子,杜绝人身事故发生。
3、注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源。
人人注意节电、节水,发现问题及时报告,及时处理,避免责任事故的发生。
4、使用煤气时要检查煤气装置,发现漏气及时修理,开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。
工作人员都要掌握灭火器的使用方法,记住火警电话119。
5、下班前,负责人要检查煤气、水。
电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。
6、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
7、严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
食堂安全隐患及防范措施内容5
为了加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本,以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。
一、基本情况:
1、人员基本情况:实际人数:485人;目前公司用餐人数:老厂中餐50人左右、晚餐50人左右;总公司中餐20人左右;
2、人员配置:食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。
3、现有食堂:老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。
二、食堂工作流程管理:
1、采购。
食堂采购实行招标定点采购制,采购点由公司决定。
副食协议供货点必须具备相应资格。
供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂管理员和值日保安验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂管理员记录,值班保安监督并签名。
采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记,采购单一式三份,供货方、食堂管理员及主管厨师各一份,食堂管理员于周五盘点,供货方每两周结帐一次,并制定下周采购计划。
2、制订菜单。
食堂管理实行厨师班长负责制,班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,由食堂管事员交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在员工餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制。
4.、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。
整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由班长进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。