那么，奶酪市场为什么会不像酸奶和奶粉么热闹？这至少有以下三个方面的原因：

1.价格因素。

有关机构的一项市场调查表明：价格太贵是消费者不买奶酪的主要原因之一。

据调查，我国市场上的奶酪大约需要100元／公斤，贵得令消费者咋舌。

2.口味因素。

奶酪是一种具有一定口味障碍的食品，这对于吃惯了豆腐的中国消费者而言，从不习惯到习惯，从不接受到接受，需要一个过程。

3.消费观念。

多数业内人士认为，豆制品作为中国的传统营养食品，从古至今一直受到消费者的喜爱和认可，让他们一下放弃豆制品，改吃奶酪，可不是一朝一夕的事情。

也许，很多厂家也看到了这一点，把奶酪的希望寄托在“下一代”身上，各种口味和功能的儿童奶酪却成为这个品类的新秀。

笔者认为，在未来三年期间，儿童奶酪以及早餐奶酪，甚至这两种奶酪的融合体将会霸占这个品类的货架空间，在看似毫无起色的推广中“为梦想创造可能”。

七、趋势下的机会与挑战：

1、乳品行业潜藏的机会：

在12年前，中国乳制品工业协会明确提出：中国人均饮奶量不到7公斤，这和世界106公斤的人均饮奶量相比，相差甚远，中国乳业会有巨大的发展空间。

12年过去了，而今天中国乳品行业的总规模比起12年前，至少增长了4-5倍，成为世界第三大乳品大国，在不久的将来还很有可能超过日本。

目前中国人均饮奶量约29公斤，这和目前的世界118公斤的平均饮奶量相比，仍然相差甚远。

所以，我们可以预言，中国乳品行业未来的增长空间仍然很大，潜藏的机会仍然很多。

a.引领新品类的机会

中国乳业，虽然经历了这么多年的飞速发展，但仍然处于成长期，一、二线城市虽然看似饱和，但总的发展趋势还尚未进入饱和期。

从营销的角度看，一个品类每一次分化就是一个很好的机会，谁要是抓住这个机会，谁就会有创造销量、赢得利润，乃至创建品牌的机会。

对中国乳业来讲，这种机会仍然存在。

这对中国乳业是个一个很好的尝试，更是一个很好的出路，我们的企业，尤其是我们的中小企业，应该向人家学习，在品类的创建上大胆探索，大胆创新，为自己的发展寻找出路。

b.做高端产品的机会

产品高端化是中国乳业再明显不过的趋势了，无论是常温奶，还是低温奶，无论是奶粉，还是乳饮料，高端产品可谓无处不见。

现在还没有高端产品的品类，就有开发高端产品的机会。

因为，从营销的角度看，任何产品都有做高端产品的机会。

像蒙牛“特仑苏”、伊利“金领冠”、光明“优倍”等品牌的高端探索都可以证明这一点。

如果说最没有可能做高端的品类，那就是乳饮料了。

但蒙牛的“真果粒”和“奶特”恰恰在这个看似“不可能”的领域进行了探索。

因此，我们可以断定，现在还没有出现高端产品的品类一定是下一个企业需要抓住的机会。

然而，遗憾的是，我们多数企业却不这样思考问题，而大家纷纷盯住的是高端婴儿奶粉。

高端婴儿奶粉其实并没有多少机会了，你看到的机会，可能都是陷阱。

因为，大家一定要研究消费者，一定要研究他们的心智能够容纳多少品牌。

从消费者行为学的角度看，在一个细分市场，消费者能够容纳的品牌数量的极限是7个，而通常是3个。

显而易见，中国的高端婴儿奶粉市场品牌众多，已被填满。

c.做“老二”的机会

对愿意跟随的企业而言，这个机会看似是“福音”。

因为，这是“跟随战略”的唯一好处，那就是努力成为“老大”的替补品。

如果你实在做不到“新品类的老大”，也没有能力做“新的高端产品”，那么你不妨试试做“老二”吧，没准还有可能生存下去。

不过，要声明一点是，这里所的说“老二”不是行业“老二”，而是一个子类或细分市场的“老二”。

就像伊利“金典”成为高端牛奶的老二，蒙牛“新养道”成为低乳糖奶的老二那样，成为一个子类的“老二”。