此外，经过多年的发展，酸奶也已经成长为中国乳业的主导品类。

截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。

2、市场集中度及品牌发展

在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。

按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性竞争格局。

其中：基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表；而综合性企业产品线覆盖比较广，却单位销售量都不算太大，成为核心竞争优势有待确定的类型。

相比之下，由于基地型企业存在规模和原料成本优势，在未来发展中占据较大的优势。

尤其，从今年上半年的数据来看，伊利和蒙牛的上半年销售额均突破140亿元，与去年同期相比，均保持20%左右的增长速度，成为典型的行业领跑者。

按照品类性质来分类，不同品类之间的竞争差异也比较大，而且，大品类里边的子类差异也非常大，品类性质的分类方法更加科学，更加准确地描述市场集中度及整体格局。

因此，还是分四大品类来简单描述其特点：

a.液体奶

液态奶大类，可以分两个品类：常温奶和低温奶。

还可以将这两大品类都可以分成高端奶和普通奶。

简单而言，常温奶市场主要以伊利、蒙牛为主导，两个品牌的市场份额加起来足以超过70%以上，成为市场集中度最高的品类。

低温奶市场主要以光明、三元等地方性品牌为主导。

其中，上海光明的份额相对较高，其余品牌基本呈现“地头蛇”特征，在全国范围谈不上什么份额。

高端奶领域，同时有两个品牌并驾齐驱，一个是蒙牛的“特仑苏”，另一个是伊利的“营养舒化奶”。

“特仑苏”主要在高端常温奶（最初主要以全脂奶为主）这个子类中占主导地位，而“营养舒化奶”却在低乳糖奶这个子类中占主导地位。

两家公司都进行互相的跟进，分别推出“金典”和“新养道”，但到目前为止仍然难以撼动各自领域的第一品牌。

b.酸奶

酸奶大致可以分为三个品类：第一类是满足营养需求的基础酸奶；第二类是满足美味休闲的大果粒、谷物酸奶；第三类是健康功能酸奶，如通畅、免疫、美丽、儿童成长等。

其中：基础酸奶的市场规模占60%以上，而果粒（谷物）酸奶和功能性酸奶的市场规模相对低一些。

从总体上看，酸奶市场还很难断定谁是这个市场的绝对领导者，蒙牛、伊利、光明和达能，表现都很强势。

单纯从销量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和达能。

但是一旦分品类来看，情况就大不一样了，四大品牌在不同品类上各显其能，根本无法判断谁是领导者。

这一点也说明酸奶市场是乳品行业的新兴品类，目前的市场集中度还不算太高，未来的竞争将进一步加剧。

c.奶粉

奶粉大类，可以分婴幼儿奶粉和成人奶粉两大类。

不过，整个奶粉市场还是以婴幼儿奶粉为主导。

婴儿奶粉分高中低档，婴幼儿奶粉市场早就经历过价格战和行业洗牌，目前的竞争格局比较明朗。

高端奶粉主要由外资品牌垄断，成为市场集中度极高的品类，美赞臣、多美滋、雀巢和雅培是份额比较大的品牌；中低档婴幼儿奶粉主要由伊利、雅士利等国内企业占领。

成人奶粉，由于市场容量越来越小，目前做这块市场的品牌也越来越少，主要由伊利和雀巢两大品牌占领这块市场，其中，伊利以价格低廉、铺货广泛的优势，其销量略胜一筹。

d.奶酪

中国的奶酪市场现在处于萌芽状态，市场总体规模大约在8000吨左右，国内的产量仅为2000吨左右，其余的全部靠进口。

在有限的市场规模里，保健然占据领导地位，占整个品类的60%以上的份额，然后是光明、伊利、卡夫等品牌在做。

其中：光明奶酪是不能小看的品牌，在这个狭小的品类里它的发展速度也非常快，在一些城市，甚至其销量逼近或赶超保健然，成为这个品类的销量第二的品牌。

3、销售渠道现状及变化

传统的销售渠道，通常分为批发渠道和零售渠道。

不过，近几年，一些新兴渠道的诞生对“销售渠道”的定义注入了更加丰富的内涵。

a.零售业态