更频繁的银行转账，更方便的刷卡消费正在解决餐饮企业一直以来的发票问题，而“产品经理”的引入更是将“运用互联网思维做餐饮”发挥到了极致。

“产品经理”这个词近两年出现的频率越来越高，许多人都以为这是一个诞生于互联网企业的职位，其实不然。

1927年，美国宝洁公司出现第一名产品经理（Product Manager）以来，产品管理制度逐渐在许多行业中得到应用和推广，并且取得了广泛的成功。

近年来，由于多款互联网应用因极其成功的市场表现给企业带来得巨大增值，使得产品经理这个职位显得越来越重要。

其实产品经理就是一群从产品创意阶段到最后上市，所有相关的研发、调研、生产、编预算、广告、促销活动等等，都由他们掌控和调度的一群人。

一个好的产品经理往往能寻找和捕捉到用户的核心需求，提品并不断改进，以达到极致的用户体验。

他们比客户更明白客户需要什么。

比如黄太吉、雕爷牛腩都是运用互联网思维的典型。

黄太吉煎饼开业初期，“开奔驰送煎饼”的微博热门话题使其在网上一炮走红，创始人赫畅也从中尝到了微博营销的甜头，愈发重视微博账号的运营，上万多条评论和@都一一回复。

如果说赫畅的新媒体营销有一些偶然的成本，那雕爷牛腩的孟醒的新媒体营销能力恐怕无人能出其右。

先以500万元买断“食神”戴龙的牛腩秘方的会，后有韩寒携妻吃饭被拒的传闻，再有微博红人“留几手”邂逅AV女优苍老师的消息，还有12岁以下孩子禁止进入的争论。

雕爷牛腩从还未开业开始便一直话题不断，孟醒认为，自媒体时代做餐厅的方式完全不一样，不是靠广告取胜的，“如果巧妙，也不需要太多钱，这些营销活动花的钱很少，但是顶得上几千万元的效果。

”

极致的用户体验

当然产品经理思维不只这一点，还有更重要的在于精细化做产品。

比如新辣道做出一道鱼就会分析鱼从哪来。

新辣道多年来一直遵循自己的梭边鱼从自己的养殖渠道来，研制鱼的盐、养殖的水、水温都要统一标准，就如同工业化时代的生产。

甘其食也是如此，每个包子的叶子的大小据说都要控制。

20xx年8月甘其食获得天图资本8000万的投资。

甘其食是一家成立于20xx年，在杭州开出了150家直营连锁的包子店。

天图资本相关人士与《融资中国》记者交流时透露，甘其食创始人童启华是传统行业出身，他对产品的细致与严谨几近严苛的地步，为了真正做到标准化，将包子馅中各馅料比例大小严格控制。

而最初最开始研发包子的时候，为了最求最佳口感，更是通过反复实验了数吨面粉的各式包子，才最终确定甘其食包子的成分配比。

同时，针对用户体验的反复衡量，最终童启华决定甘其食只提供五款包子和一款馒头的销售，用产品经理思维和方式去经营一个古老而传统的包子，最终推出的产品全部获得市场的充分认可。

同样爱较真的还有廿一客蛋糕的创始人姚磊。

据说姚磊为了寻找更合适的食材已经走遍了整个欧洲大陆，廿一客蛋糕所使用的原材料，包括巧克力、榛子、樱桃等都是姚磊一个个挑回来的。

即使是已经成功的成型产品，廿一客依旧会不断得改进，更新更合适的材料。

廿一客专注于品质与服务的特质也给其带来了市场的回报。

据说当年联想投资（现为君联投资）做尽职调查时，把电话打给了200个消费过廿一客蛋糕的客人，“超过99%的人都说愿意再次购买”。

互联网时代能极大方便企业根据用户体验，快速改进产品。

孟醒曾在微博上看到有人在微博中抱怨茶水变淡，他会马上在微信里要求员工改进。

谁是目标客户？

大众点评网的20xx年餐饮业数据显示，用户最在乎的是味道。

这一点其实已经是商家和消费者达成共识的地方。

一家餐饮店的成功，它可能是服务，它可能环境。

但如果它的味道较差，即使其他方面再强，也很难生存。

所以，做出好的味道很关键。

而如何做到好的味道，除了厨师之外最重要的是餐饮业真正地做到有产品研发意识，做好新产品的研发，并能对客户口味有深刻的认识。

显然，除了口味、环境、服务这老三样外，“有心人”已经开始通过明确的客户定位来追求极致的用户体验。

餐饮企业的目标客户群有很多种分法，可以按年龄、性别、消费能力来分；甚至可以按口味喜好来分。

遗憾的是，现今的餐饮企业却常常想以偏概全，想把所有人都发展成自己的客户。