如果说赫畅的新媒体营销有一些偶然的成本,那雕爷牛腩的孟醒的新媒体营销能力恐怕无人能出其右。
先以500万元买断“食神”戴龙的牛腩秘方的会,后有韩寒携妻吃饭被拒的传闻,再有微博红人“留几手”邂逅AV女优苍老师的消息,还有12岁以下孩子禁止进入的争论。
雕爷牛腩从还未开业开始便一直话题不断,孟醒认为,自媒体时代做餐厅的方式完全不一样,不是靠广告取胜的,“如果巧妙,也不需要太多钱,这些营销活动花的钱很少,但是顶得上几千万元的效果。
”
极致的用户体验
当然产品经理思维不只这一点,还有更重要的在于精细化做产品。
比如新辣道做出一道鱼就会分析鱼从哪来。
新辣道多年来一直遵循自己的梭边鱼从自己的养殖渠道来,研制鱼的盐、养殖的水、水温都要统一标准,就如同工业化时代的生产。
甘其食也是如此,每个包子的叶子的大小据说都要控制。
20xx年8月甘其食获得天图资本8000万的投资。
甘其食是一家成立于20xx年,在杭州开出了150家直营连锁的包子店。
天图资本相关人士与《融资中国》记者交流时透露,甘其食创始人童启华是传统行业出身,他对产品的细致与严谨几近严苛的地步,为了真正做到标准化,将包子馅中各馅料比例大小严格控制。
而最初最开始研发包子的时候,为了最求最佳口感,更是通过反复实验了数吨面粉的各式包子,才最终确定甘其食包子的成分配比。
同时,针对用户体验的反复衡量,最终童启华决定甘其食只提供五款包子和一款馒头的销售,用产品经理思维和方式去经营一个古老而传统的包子,最终推出的产品全部获得市场的充分认可。
同样爱较真的还有廿一客蛋糕的创始人姚磊。
据说姚磊为了寻找更合适的食材已经走遍了整个欧洲大陆,廿一客蛋糕所使用的原材料,包括巧克力、榛子、樱桃等都是姚磊一个个挑回来的。
即使是已经成功的成型产品,廿一客依旧会不断得改进,更新更合适的材料。
廿一客专注于品质与服务的特质也给其带来了市场的回报。
据说当年联想投资(现为君联投资)做尽职调查时,把电话打给了200个消费过廿一客蛋糕的客人,“超过99%的人都说愿意再次购买”。
互联网时代能极大方便企业根据用户体验,快速改进产品。
孟醒曾在微博上看到有人在微博中抱怨茶水变淡,他会马上在微信里要求员工改进。
谁是目标客户?
大众点评网的20xx年餐饮业数据显示,用户最在乎的是味道。
这一点其实已经是商家和消费者达成共识的地方。
一家餐饮店的成功,它可能是服务,它可能环境。
但如果它的味道较差,即使其他方面再强,也很难生存。
所以,做出好的味道很关键。
而如何做到好的味道,除了厨师之外最重要的是餐饮业真正地做到有产品研发意识,做好新产品的研发,并能对客户口味有深刻的认识。
显然,除了口味、环境、服务这老三样外,“有心人”已经开始通过明确的客户定位来追求极致的用户体验。
餐饮企业的目标客户群有很多种分法,可以按年龄、性别、消费能力来分;甚至可以按口味喜好来分。
遗憾的是,现今的餐饮企业却常常想以偏概全,想把所有人都发展成自己的客户。
一个餐厅在经营的时候,应该明确哪些客人是固定客户,他们认可品牌和产品;哪些是散客,他们可能只是因为店铺的选址或者装修而前来消费的。
雅座CEO白昱曾在一个餐饮行业论坛上表示:“如果我们搞不清楚这些人,这些一年来10次12次的人,和一年只来一次的人,那我们的常客就会越来越少,我们的过客和散客占比就会越来越多,这时候我们做营销的成本就会非常高,以致于我们的生意很难稳定。
所以客户需要细分,消费者需要研究。
”
“代官山进入上海第一家店,主打的人群是25岁到38岁的女性餐厅,接下来我们会开始想,25岁到38岁的女孩子来用餐,她会希望你得到什么样的服务?她会希望吃到怎么样的餐品?甚至每一道餐的量是应该多少?包括它的音乐,它的色调它的氛围,这一切以25到38岁的女性去主打。
”代官山执行董事蓝婉琪表示,代官山已经明确了细分客户群体的方向。
“女孩子吃饭不一定会需要量大,可是她们喜欢多尝几种口味,所以我们餐厅的餐的分量有一个特色,基本上都不会太多。
虽然在这个过程,蓝婉琪常常会遇到消费者说,去代官山都吃不饱。
“有这样的声音给到我们的时候,我们当然也很希望可以照顾好男性客户,可是实在很抱歉,我们还是以女性为主的餐厅。