所以我们更专注的是女性用餐，她希望的氛围和她的用量。

”

女孩子很喜欢吃甜点，所以代官山光甜品就有60多款，以此希望迎合女性的客人。

“餐后来一个甜品，或者几个女性的好朋友聊天，谈一些八卦，有小点心可以在旁边用餐。

所以我们自己在品牌的塑造上，给自己的定位，就是从消费者的这个群体，需要什么，我们不断地延伸出来。

”蓝婉琪表示。

投资机构眼中的标准化

餐饮企业由于起步门槛较低，行业从业人员素质往往参差不齐。

而且较多的家族化参与经营导致其较难形成现代化管理模式。

而资本在遵循其最大回报的本质中，对餐饮企业提出了一个明确的目标：规模化。

在基金注资之后，公司能不能得到快速的成长，从现有的门店到一个快速的扩张，这是一个未来发展空间。

红杉资本副总平怡认为，机构看餐饮企业归根结底就是看能不能形成规模，“这个模式是不是便于规模化？标准化程度如何？有产品的标准化，也有服务的标准化。

服务的标准化就是确切到你需要多少人？员工的素质如何？当门店数发展到一定的规模时，人才的瓶颈如何突破？”

而规模化和核心往往取决于是否能达到标准化。

想将中餐标准化，首先困惑产品经理的是，因为产品的制作永远是人工完成，所以必须要把厨师培养的标准化。

毕竟对于一道中餐而言，厨师水平的高低绝对决定了一个菜的味道的好坏。

如果不要厨师会怎样？黄记煌三汁焖锅将这个问题给解决了，直接不要厨师，制造出了焖锅吃法。

只需要把所有材料按照步骤，放在这个锅里就可以了，不再需要厨师。

新辣道同样主打特色就是鱼，也不需要真正意义上的厨师，所有的调料和鱼都烹制好了，当客人要吃的时候直接打开火开煮就好了。

然而，面对复杂多变的中餐，除了在调料、配菜等环节创新外，产品的标准化依旧很难全面解决。

无论是一级市场的投资者，还是二级市场的分析师，投资方普遍都会研究餐饮企业的三大量化指标。

锴明投资董事应丽表示，“第一个就是门店增长率，就是每一年现有的一些门店，是不是有一个量的增长。

比如，从2012年看来，因为受国八条等政策影响，高端餐饮领域门店增长方面受到一些冲击。

第二个指标就是看单店的盈利的能力，每一家门店我们都会做一个详细的数据分析。

包括毛利率的分析，甚至包括人工成本、房租成本，和同行相比处于怎样的位置。

第三点就是门店扩张的数量，以及未来这些大型的购物中心，有可能的一个选址和开店的一个计划数量。

”

2023餐饮行业市场调查分析报告3

海鲜连锁店品牌大全

1.徐记海鲜

徐记海鲜这个创办于1991年，集食材采购、菜品组合、研发饰品口味于一体的连锁餐饮企业，长沙海产河鲜十大品牌之一，以海鲜美食和精品湘粤菜为主打菜品，并在服务的规范性和就餐环境中具有较高的独特优势，并凭借着新鲜且专业健康的海鲜美食、湘粤菜而远播大江南北。

2.唐宫海鲜舫

这个隶属于上海长宁唐宫海鲜舫有限公司的知名连锁餐饮企业，目前已经在深圳、东莞、上海、北京、苏州和杭州六大城市发展有23家分店的餐饮品牌，旗下拥有的美食团队还先后获得中国烹饪大师、国际厨皇金奖等殊荣。

3.珍宝海鲜

珍宝海鲜这个创立于1987年，专注于为顾客提供多样化亚洲美食的餐饮业巨头，以菜单中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的欢迎，而这个在新加坡和上海设有多家分店的餐饮品牌，到了不同的季节也会推出创新性，具有时令节气的特色菜肴。

4.集渔

集渔这个隶属成立于2018年成都集美渔泰餐饮管理有限公司，是以经营地道泰式海鲜火锅为主要业务的海鲜火锅加盟店十大品牌之一，从开放加盟以来，目前已经在成都、上海、广州、西安、重庆等地均开设有餐饮店，并得到了顾客们的广泛认可与喜爱。

5.79号渔船海鲜

这个位于深圳城市中的海鲜餐厅，目前在深圳市设有四家分店，内部不仅设有1500个餐位，最具特色最吸引人眼球的还在于店中设置的长30米占地100平，内部养殖由200多种鲜活生猛海鲜的海鲜池，顾客在这里就像是在逛海鲜市场。

6.喜庭