3、行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧。

主要是部分企业仍存在卫生与安全隐患。

与国际行业相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。

在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。

一些不适应市场竞争的餐饮企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必衰退；而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。

4、产业化程度水平低。

表现为产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范花；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。

中国餐饮业普遍是中小企业，很难同麦当劳、肯德基等国际着名品牌相比。

肯德基在中国境内的连锁店已经开到五百家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路。

5、整体综合服务素质仍有待提高。

目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际着名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。

主要表现为企业经营模式的落后。

与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

综上所述，广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。

各地应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力。

不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快发展。

并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，拉动经济的增长。