4、清洗完之后用刀把鱼翅骨剔除干净,鱼筒边缘切齐,切掉尾尖,宽度不得小于1厘米
5、设专门检验鱿鱼筒品质状况,对不合格的产品予以返工,将次品挑出,将检验好的鱿鱼筒称重,记录数据以便于泡药;再用流水将鱼筒洗干净。
6、接下来要进行泡药,这一步也很重要,鱼:水=1:1.2,每半小时搅拌一次,水温控制在10度以下。泡药40―44小时后要进行换水,首先将药液放掉,在用清水洗2遍,加第三遍水的时候加入碎冰,泡3―4个小时,水温不能超过10度。然后进行分级。再设人员进行检验,挑出次品,将鱼筒上的黑点和其他杂质去除干净。
7、用流水洗干净摆好放在控水架上,控水10分钟。
8、根据客户要求进行摆盘,每一层都用蓝膜隔开,将包好的鱼速冻,产品中心温度-18度。将冻好的鱼包装,封口。每一件都需进行金属探测,每小时校正一次,做好记录。
9、冷冻合格的产品,及时入库,库温-18度以下。
工作中存在的问题以及建议:
1、工作时发现,有些工人为了赶进度,而忽视了加工质量。
2、必须从源头开始抓起,这样在后续加工过程中才会事半功倍。
3、在有些工人进入车间的时候,洗手消毒敷衍了事,没有严格按照步骤进行。
4、对于产品的加工要求,有些工人不太了解,比如在挑选的时候没有把发红的,破碎的鱿鱼挑出来,从而影响质量。