（2）专室：专为加⼯凉拌菜⽤的加⼯间，不得加⼯其他⾷品，不得存放⽆关的物品。

（3）专⽤⼯具：加⼯凉拌菜⽤得⼑、盆、盘、抹布、墩等⼯具，严禁于其它部位的⼯具混⽤：

（4）专⽤消毒设备：加⼯凉拌菜前进⾏紫外线消毒，时间不少于30分钟，⼈不要在⾥⾯。

（5）专⽤冷藏设备：凉拌菜加⼯间的冰箱专供存放凉拌菜及所⽤原料。

⼆、上岗⼈员保持个⼈卫⽣，穿戴清洁⼯作服⾐帽，⽤肥皂，流动⽔洗⼿消毒后⽅可上岗操作。

三、进⼊凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗⼲净，在进⼊凉拌菜间消毒后放⼊冰箱或直接切配或凉拌。

据⾷⽤时间越短越好。

注意盛放凉拌菜的盘⼦不能重叠堆放，以防盘地污染下⾯的⾷品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

五、凉拌菜间内的⼑、盆、盘、抹布、墩等⼯具每⽇进⾏清洗消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加⼯⾁、禽、⽔产品、蛋等动物性⾷品。

食堂安全隐患及措施4

高校食堂的管理工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活，关系到高校的稳定，我们饮食服务中心全体炊管人员都要树立安全第一的思想，切实负起责任，强化监督管理，预防食物中毒事件的发生。

一旦发生食物中毒事件，按以下处理突发事件的预案采取紧急行动：

一、饮食服务中心负责人接到食堂报告后必须在第一时间内赶到事故现场。

处理食物中毒（特别是化学性食物中毒）时应突出一个“快”字。

及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态的发展（特别是群体中毒）更为重要。

1.通知校医或拨打“120”急救电话救治病人，妥善安置处理患者，解除其病痛；

2.及时向后勤保障处领导、分管校长等上级有关领导报告；

3.当中毒人数多、涉及面广时，应协调各方力量，确保抢救工作有条不紊进行。

要确保危重病人的抢救质量，加强对较轻病人的治疗、观察，并特别注意毒物对较轻病人的潜在危害。

二、在抢救病人的同时，争取时间，组织人力，查清食物中毒的性质。

如果延误时间，现场情况有变，将不易查明。

1.事件相关食堂立即停止营业；

2.立即停止食用可疑中毒食物；

3.对可疑中毒食物进行封存和采样，并将采样食品送卫生防疫部门化验；

4.诊断食物中毒要根据典型的临床表现及共餐同病的规律，找出真正的病因；

5.对可疑为毒鼠强中毒者可进行血、尿及呕吐物实验室检查。

如检出毒鼠强，对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报公安部门；

6.保护现场，收集对违法者实施处罚的证据。

三、在进行紧急报告制度时

还应注意及时将情况向当地政府报告，以便取得政府的支持，根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施。

四、做好善后处理工作。

1.追回已售的中毒食品或可疑中毒食品；

2.对中毒食品进行无害化处理；

3.根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒措施；

4.提出预防类似事件再次发生的措施和建议；

5.积累食物中毒资料，为改善食品卫生管理提供依据。

食堂安全隐患及措施5

一、停水、停电应急预案：