⼆、⾷堂的布局应当合理，应有独⽴的⾷品原料存放间、⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场所。

三、⾷堂加⼯操作间应当符合下列要求：

1、设有独⽴的粗加⼯间、原料库、更⾐室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防⽔、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排⽓扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下⽔道出⼝处有防⿏⾦属隔栅。

3、地⾯应由防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定坡度，易于清洗与排⽔；

4、配备有⾜够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防⿏、污⽔排放和符合卫⽣要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防⿏、防⾍、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空⽓流通。

四、⾷堂应当使⽤耐磨损、易清洗⽆毒材料制造或建成的餐饮具专⽤洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采⽤化学消毒的，必须具备2个以上的⽔池，并不得与蔬菜、⾁类清洗的设施混⽤。

要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配⽤具⽣熟、荤蔬分开，贮存⽣熟、成品半成品分开，并有明显的⽂字标识。

五、餐饮具使⽤前必须洗净、消毒，符合国家有关卫⽣标准。

未经消毒的餐饮具不得使⽤。

禁⽌重复使⽤⼀次性使⽤的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专⽤保洁柜内备⽤。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六、餐饮具所使⽤的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、⾷堂⽤餐场所应设置供⽤餐者洗⼿、洗餐具的⾃来⽔装置。

⼋、学校⾷堂必须取得由⾷品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办⾷堂；⾷堂从业⼈员要持有健康证及培训合格证⽅可上岗，并积极配合、主动接受当地卫⽣⾏政部门的卫⽣监督。

食堂安全隐患及防范措施4

1、保健⾷品安全管理负责⼈会同质管部负责公司职⼯的质量教育培训及考核⼯作。

2、员⼯质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健⾷品安全负责⼈批准后执⾏。

每⼀次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

3、公司对验收、养护⼈员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

4、保健⾷品安全管理负责⼈要按计划组织开展公司的质量教育培训⼯作，并指导分⽀机构的质量教育培训⼯作。

5、保健⾷品安全培训要采⽤多种⽅式进⾏：发放学习材料⾃学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何⼈⽆正当理由，均不得缺席公司的培训。

6、培训内容要包括《中国华⼈民共和国⾷品安全法》及其实施条列和《保健⾷品管理办法》等有关保健⾷品⽅⾯的法律、法规，公司各项制度、职责等。

7、新招员⼯上岗前均需进⾏保健⾷品安全教育与培训，经考核合格者进⼊试⽤期，试⽤期为3个⽉，试⽤期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后⽅可转为本公司正式职⼯。

考核不及格者，延长试⽤期⼀个⽉，考核仍不及格者，不予录⽤。

8、对因⼯作需要调整⼯作岗位时，对转岗员⼯应进⾏新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

9、保健⾷品安全管理⼈员参加外部培训及在职接受继续学历教育的⼈员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。

10、员⼯培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、⼝试，现场操作等考核⽅式，并将考核结果存档。

保健⾷品安全管理员负责对每次培训进⾏考核和总结。

11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位⼈员聘⽤的主要依据，并作为职⼯晋级、加薪或奖惩等⼯作的参考依据。

12、保健⾷品安全管理负责⼈应不断总结职⼯培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提⾼⾃⾝的培训教育管理⽔平。

食堂安全隐患及防范措施5

⼀、进货查验及记录制度

（⼀）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的⽣产者）的许可证和⾷品合格的证明⽂件，包括营业执照、⽣产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证⾷品的相关质量认证证书、进⼝⾷品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫⾷品的检验检疫合格证明等⽂件。

（⼆）实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格的证明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。

（三）索取和查验的⽂件应当按供货商名称或者⾷品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。