（四）购⼊⾷品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明⾷品名称、规格、数量、⽣产批号、保质期、销货⽇期、供货者名称及联系⽅式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电⼦⽂档等其中⼀种⽅式建⽴进货台账。

⾷品进货台账保存期限不少于2年。

（六）⾷品安全管理⼈员定期查阅进货台账和检查⾷品的保存与质量状况，对即将到保质期的⾷品，应当在进货台账中作出醒⽬标注，并将⾷品集中陈列或者向消费者作出醒⽬提⽰；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合⾷品安全标准的⾷品，应当⽴即停⽌销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的⾷品。

⾷品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

⼆、库房管理制度

（⼀）⾷品与⾮⾷品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

（⼆）⾷品仓库实⾏专⽤并设有防⿏、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）⾷品应分类、分架、隔墙隔地存放。

各类⾷品有明显标志，有异味或易吸潮的⾷品应密封保存或分库存放，易腐⾷品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装⾷品的，应在散装⾷品的容器、外包装上标明⾷品的名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产经营者名称及联系⽅式等内容。

（五）建⽴⾷品进出库专⼈验收登记制度，定期检查，防⽌⾷品过期、变质、霉变、⽣⾍，及时清理不符合⾷品安全要求的⾷品。

（六）⾷品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持⼲燥和整洁。

（七）⼯作⼈员应保持个⼈卫⽣。

三、⾷品卫⽣保障制度

（⼀）⾷品与⾮⾷品、⽣⾷品与熟⾷品分开摆放，避免⾷品交叉感染。

（⼆）展⽰⾷品的货架、⽤具必须在展⽰⾷品前进⾏清洁消毒，并定期进⾏保洁、消毒，⽤具不混⽤、不乱⽤。

（三）销售直接⼊⼝的⾷品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使⽤⽆毒、清洁的售货⼯具。

（四）展⽰柜的玻璃、架⼦、灯罩、价格牌不得直接接触⾷品，展⽰的⾷品不得直接散放在货架上。

（五）销售⼈员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个⼈卫⽣。

（六）配备专职或兼职⾷品卫⽣管理⼈员，负责各项卫⽣制度的监督落实⼯作。

（七）进⾏定期或不定期卫⽣检查，检查内容应包括从业⼈员个⼈卫⽣状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫⽣和运转情况以及周围环境卫⽣。

（⼋）发现问题，由卫⽣管理⼈员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。

记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业⼈员⾷品安全知识培训和健康检查制度

（⼀）制定培训计划，定期组织管理⼈员、从业⼈员参加⾷品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（⼆）新参加⼯作的⼈员包括实习⼯、实习⽣必须经过培训后⽅可上岗。

（三）建⽴从业⼈员⾷品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）⾷品安全管理⼈员负责组织本单位从业⼈员的健康检查⼯作，建⽴从业⼈员健康检查档案。

（五）⾷品经营⼈员必须每年进⾏健康检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作，不得超过期限使⽤健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的⼈员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。

食堂安全隐患及防范措施6

1、餐饮⽤具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进⾏处理，其清洗消毒设施必须做到专⽤，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

2、必须使⽤符合卫⽣标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮⽤具清洗消毒按以下要求处理：

a：采⽤物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“⼀洗、⼆清、三消毒”的程序进⾏处理，消毒时应严格控制其温度、压⼒和时间。

b：采⽤化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“⼀洗、⼆清、三消毒、四冲洗”的程序进⾏处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的⽅法和时间。

4、餐饮⽤具的清洗消毒应做到表⾯光洁、⽆油渍、⽆异味、⽆药液残留，符合卫⽣要求。

5、餐⽤具使⽤后应及时洗净，定位存放，保持清洁。