3、粗加工、切割、餐具清洗消毒、烹饪等场所安装门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

(五)食品处理区吊顶要求

1、吊顶采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、明亮的材料喷漆或装修。

2、清洁操作区域、准确清洁操作区域及其他半成品、成品曝光场所的屋面通过不平整的结构或管道，安装平整易清洁的天花板。

3、水蒸气多的地方天花板有适当的坡度。

(六)洗手消毒设施要求

1、食品处理区内设有足够数量的洗手设施，其位置设在便利员工的区域。

2、洗手池材质为不透水材料，结构易清洗。

3、洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标志。

(七)餐具清洗消毒清洗设施要求

1.配备能正常运行的清洗、消毒、清洁设备设施。

2、各种各样清洗消毒方式设定专用池的最少数量：假如采用化学消毒，最少设定3个专用池。人工清洗热消毒时，可设置两个专用池。各种池塘用明显的标志表示其用途。

3、餐具清洗消毒池专用，与食品原料、清洗器具和接触非直接入口食品的工具、容器清洗池分离。

4、餐具清洗消毒池采用不锈钢、陶瓷等不透水材料，不易积垢，易清洗。

5、设有专门存放消毒后餐具的清洁设施，标记明显，结构密闭，清洁方便。

6、清洗、消毒、清洗设备设施大小和数量可满足需求。

(八)食品原料、清洁工具清洗池要求

1、粗加工操作场所分别设置动物性食品、植物性食品、水产品三种食品原料的清洗池，池的数量和容量符合加工食品的数量。各种池塘用明显的标志表示其用途。

2.设置拖把等清洁工具、工具清洗池，其位置不污染食品及其加工制作过程。

(九)设备、工具和容器要求

1、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

2、接触食品的设备、工具和容器易清洗消毒。

3、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，除工艺要求外。

(十)通风排烟设施要求

1.烹饪场所采用机械排气。产生油烟的设备上部设有机械排气和过滤油烟的排气装置，过滤器易于清洗和更换。

2、排气口配有网孔径小于6mm的金属围栏或网罩。

(十一)照明设施要求

加工经营场所的光源不会改变观察食品的天然色彩。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）仓库使用防爆灯。

(十二)废弃物暂存设施要求

1、食品处理区设置存放废弃物和垃圾的容器。废弃物容器和加工用容器有明显区别的标志。

2、废弃物容器配盖，由坚固不透水的材料制成，内壁光滑易清洗。专用室内废弃物容器盖非手动开放式。

(十三)仓储和食品储存位置要求

1、食品和非食品（不会造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等）库房分别设置。

2、冷藏、冷柜（库）的数量和结构可分别存放原料、半成品和成品，有明显的区别。

3、除冷库外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠（安装防鼠板或木门以下用金属覆盖）设施。

4、在冷冻(藏)库中设置能准确指示库内温度的温度计。

(十四)专用要求

1、专用室内无明沟，地漏有水封。食品传输窗开闭，其他窗关闭。专用墙裙铺在屋顶上。

2、专用门采用易清洗、不吸水的坚固材质，可自动关闭。

3、专用室内设有符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜室、装饰室设有专用冷藏设施。