中毒人数、危重人数、死亡人数，主要中毒表现

可疑中毒食物

中毒的发展趋势

2、对病人采取紧急处理或协助医疗机构对病人进行救治

3、控制中毒发展(不再让病例继续产生)

①禁止出售、食用可疑的中毒食物，封存后销毁中毒食物，不得遗漏（针对肯定的中毒食物）

②搜集并追回一切可疑食物，并注意不得使被封存的食品变质。（针对不肯定的中毒食物）

③收集病人的呕吐物、洗胃液、粪便等，以防继续污染。

上述三点可严防新患者发生

④对那些已经离开当地的人也要采取措施，以防其随时发病。

4、食物中毒的现场调查

①询问患者，进行个案调查

②确定中毒场所、中毒餐次、中毒食物

调查病人家属和其他同时用餐者的食物种类和数量

调查各餐所吃食物的来源、加工方法和食用方法

③确定食物中毒致病因素

根据潜伏期

根据多数病人的症状

根据采样结果

④查明中毒原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖的原因）

调查可疑人员

调查从业人员

调查环境卫生状况

⑤食物中毒现场的最后处理：对中毒食品的处理；对中毒场所的处理

5、提出预防类似事件再次发生的措施和建议

化学性污染及其预防

农药的定义

农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物质

农药残留：是指在农药施用后，在食品表面及食品内残存的农药及其代谢产物、降解物或衍生物。

农药污染途径：①直接污染；②间接污染；③生物富集作用与食物链；

生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。

食品中农药残留及其毒性

一、有机氯农药对人体的危害

有机氯农药：属中等毒或低毒；急性中毒主要为神经毒；慢性毒主要损害肝肾和神经系统；能诱发细胞染色体畸变，因可通过胎盘屏障进入胎儿；部分品种及其代谢产物具有一定致癌作用。

有机磷农药对人体的危害：对人体的危害主要为急性重毒。可通过消化道、呼吸道和皮肤进入人体，主要与体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，引起胆碱能神经纤维高度兴奋，产生神经毒。

拟除虫菊酯类：属人工合成，可作杀虫剂和杀螨剂；

具有高效、低毒、低残留、用量少的特点；如：溴氰菊酯（敌杀死），丙炔聚酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等；

慢性毒性少见，急性毒性主要是误服或生产性接触所致。

氨基甲酸酯类：该农药药效快，选择性高，可逆性胆碱酯酶抑制剂；

急性中毒主要表现为胆碱能神经兴奋症状，慢性中毒和三致（致癌、致畸、致突变）无定论。