（7）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（8）化学物质泡发的水产品及动物内脏。

（9）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

2、食品的储存：

（1）购回的食品要验收登记，建立台账，先后分类存放，建卡、分库分类储存。

（2）建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，并保持清洁卫生。

（3）仓库保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。

3、食品的加工：

（1）食品加工工艺流程：

粗加工→精加工→烹调→配餐

（2）不得加工销售高危险性食品：如野生菌、发芽土豆、未熟四季豆、外购直接入口熟食等。

（3）加工工具、设备使用后及时清洗干净消毒处理，动物、植物类食品加工工具应分开放置，并要有明显标志。

（4）要炒熟、煮透、炸透，食品从制熟至使用不当超过2小时。

（5）不得超范围或超量使用食品添加剂。

4、餐饮用具的清洗、消毒、保洁：

（1）严格按照：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

（2）消毒方法：第一种蒸汽消毒：100℃蒸汽维持10-15分钟。第二种煮沸消毒：全部侵入水中，煮沸5-15分钟。第三种消毒柜消毒：120℃、消毒10-15分钟。

（3）消毒好的餐具应放在密封专用的餐具保洁柜中保存。

5、从业人员个人卫生要求：

（1）从业人员每年必须进行健康体检和卫生知识培训，持有效期内的健康证上岗。

（2）食堂从业人员服装要整洁，要求做到以下“四勤三白”：

四勤：一勤洗手、剪指甲。

二勤洗澡、理发。

三勤洗衣服和被褥。

四勤换工服。

三白：一白工服，二白帽，三白口罩。

（3）不得留长发、长须、涂指甲油，并做到接触食品前手必须消毒。

（4）不得随地吐痰，不得乱扔垃圾废弃物，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所吸烟。

（5）加强食堂从业人员卫生管理，并执行上岗检查询问制度。

食堂从业人员燃气安全培训内容5

1、为加强对食堂燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本安全操作规程。

2、食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理，建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。食堂班长为食堂燃气使用安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。

3、食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识及消防应急预案，并经过培训合格；其他人员须熟悉消防基本知识。

4、使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，在打开总阀后先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。下班前关闭总阀门，锁好门后方可离去。

5、对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间（2年左右）和发现变硬开裂时都要及时更换；各种闸阀要确保有效。

6、如发现燃气泄露，应及时关闭总阀，并进行通风，严禁各种火种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花。燃气散发后进行查漏处理。

7、更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀分离，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧紧即可；液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。

8、存在腐蚀、变形等异常的液化气瓶要严禁使用，发现液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测站处理；到期液化气瓶要及时更新。

9、对燃气灶具等设施，要做好日常检查和维护，每天对烟罩、烟道进行清理，不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护，及时消除安全隐患，并将检查维护情况写入检查记录。

10、燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格报批手续，在安全措施到位的情况下规范安装。