厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。

6、保证员工通道及进出门的安全性。

经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。

7、避免滑跤。

厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫.8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下"等标示。

9、保证照明亮度。

应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。

10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时,应找助手或利用车子来帮忙。

四、厨房烫伤事故的预防

餐饮业中烫伤事故时有发生。

在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤.

因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：

1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。

2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。

4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送,前方有人时要打声招呼,以免对方突然转身碰洒烫伤。

5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。

6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。

7、预先准备。

从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。

事先准备好足以耐烫的抹布或手套。

从蒸箱内取出食物前,要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽.8、使用合格的锅。

保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。

9、冷却设备及用具:清洗厨房设备、用具时要先进行冷却.10、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了，(1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。

(2）马上关闭煤气.11、安全快捷的炒锅点火方法：（1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面,让火苗突出锅边,引燃煤气,此法即快又不燎手。

12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。

如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。

13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故.14、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法.15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。

16、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。

烹制加工规范。

油炸时，先将食物沥干水分,避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体

五、厨房防火措施

1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥.2、油炸食物时，不要加温时间太长,需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口）。

3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,平时要加强通风,经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

8、保证拥有足够的灭火设备。

每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法.