（10）为防病等特殊需要卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过卫生行政部门批准使用的添加剂

的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？

《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？

（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，

减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

秋季开学食品安全培训3

一、食品安全法律法规

首先，我们要了解和掌握与食品安全相关的法律法规。这些法律法规包括《食品安全国家标准》、《食品经营许可管理办法》等。了解这些法律法规将帮助我们更好地理解食品安全要求，提高食品安全意识。

二、食品安全责任制度

作为学校食堂的管理者和员工，我们有责任保证食品的安全和卫生。我们需要建立食品安全责任制度，明确各级管理人员和员工在食品安全方面的职责。同时，我们还需要制定并执行严格的奖惩制度，对于违反食品安全规定的行为进行惩罚，对于表现优秀的员工进行奖励。

三、食品卫生操作规范

我们需要制定并执行一套食品卫生操作规范，包括食品的储存、加工、烹饪、检验等环节。例如，食品应当分类储存，避免交叉污染；食品加工过程中应当注意清洁卫生，确保食品不被污染；食品烹饪应当掌握适当的温度和时间，确保食品煮熟；食品检验应当定期进行，确保食品符合安全标准。

四、食品采购与储存安全

食品的采购和储存是保证食品安全的重要环节。我们需要从可靠的供应商处采购食品，并确保食品在储存过程中不受污染。此外，我们还需要定期对食品进行清理和检查，对于过期或变质的食品要及时进行处理。

五、食品加工与烹饪安全

食品加工和烹饪过程中也需要注意安全问题。我们需要确保食品加工设备和器具的清洁卫生，避免食品的交叉污染。同时，食品的烹饪应当掌握适当的温度和时间，确保食品煮熟。此外，我们还需要注意食品的调味和配菜，避免食品中混入不安全的成分。

六、食品检验与报告制度

为了确保食品安全，我们需要建立一套食品检验与报告制度。食堂管理员应定期进行食品抽样检查，确保食品质量符合国家食品安全标准。同时，如发现食品安全问题，应立即报告相关部门并采取紧急措施，防止问题扩大。并且定期向上级管理部门报告食品安全情况，促进问题的改进和解决。

七、食品安全事故应急处理

最后，为了应对可能发生的食品安全事故，我们需要制定应急处理预案。应急预案应包括事故的报告、分析、处理和总结等环节。在事故发生时，应立即启动应急预案，组织专业人员对事故进行处理，并向相关管理部门报告。同时要保护现场，收集证据，为后续的事故分析提供支持。

总结：

本次培训主要围绕学校食堂食品安全知识展开，涵盖了法律法规、责任制度、操作规范、采购与储存安全、加工与烹饪安全、检验与报告制度以及应急处理等方面。这些知识对于提高食堂管理人员和员工的食品安全意识和技能具有重要意义。只有全面掌握这些知识并将其运用到实际工作中，才能最大限度地保障学校师生的饮食安全。让我们共同努力，为学校师生提供更加安全、健康的餐饮服务！

秋季开学食品安全培训4

一、培训目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。